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新南威爾士州是組成澳大利亞聯(lián)邦的八個(gè)州之一，位于澳大利亞的東南部，東瀕太平洋，北鄰昆士蘭州（Queensland），南接維多利亞州（Victoria），是澳大利亞最早的英國(guó)殖民地。該州面積為810,000平方公里，雖然是澳大利亞面積比較小的州，但它從18世紀(jì)首次有歐洲移民定居以來(lái)，一直是澳大利亞人口最密集的州。

雖然澳大利亞最著名的葡萄酒品牌并不在新南威爾士州，但它的葡萄種植業(yè)在澳大利亞葡萄酒歷史中一直扮演重要角色。該州的葡萄種植面積和葡萄酒產(chǎn)量增長(zhǎng)速度較快。20世紀(jì)70年代，該州的葡萄酒產(chǎn)量?jī)H是南澳州（South Australia）的三分之一，隨著州內(nèi)產(chǎn)區(qū)的不斷發(fā)展，這種差距已逐漸縮小。

新南威爾士州最知名且最受贊譽(yù)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)是獵人谷（Hunter Valley，其地理標(biāo)志為“Hunter”）。該產(chǎn)區(qū)最著名的葡萄酒要屬干型的獵人谷賽美蓉（Hunter Semillon）了，該酒不采取橡木桶熟成，酸度高，余韻悠長(zhǎng)。獵人谷既有歷史悠久的大酒莊，也有很多家庭經(jīng)營(yíng)的小酒園，雖然出產(chǎn)的葡萄酒數(shù)量較少，但卻能釀制出高品質(zhì)的佳釀。

新南威爾士州西南部的中央山脈（Central Ranges）區(qū)域，是澳大利亞葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展最迅速的地區(qū)之一。雖然該地區(qū)的釀酒歷史已經(jīng)超過150年，但它的葡萄種植面積卻一直很小。直到20世紀(jì)90年代，該地區(qū)的考蘭（Cowra）、奧蘭治（Orange）和滿吉（Mudgee）產(chǎn)區(qū)才表現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。該地區(qū)主要的葡萄品種包括霞多麗（Chardonnay）、西拉（Shiraz）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和維歐尼（Viognier）等。

堪培拉地區(qū)（Canberra District）雖然在行政概念上屬于ACT（Australian Capital Territory，首都行政區(qū)），但在葡萄酒產(chǎn)區(qū)的范疇內(nèi)，人們更傾向于將該地區(qū)歸入新南威爾士州。該地區(qū)于20世紀(jì)70年代耕種了首批商用葡萄園，并因一些表現(xiàn)不俗的精品酒莊酒而贏得了聲譽(yù)。

新南威爾士州的西南部是大河地區(qū)（Big Rivers），所產(chǎn)葡萄酒約占全州產(chǎn)量的75%，該區(qū)域也是澳大利亞最多產(chǎn)的葡萄酒區(qū)域之一。其中的濱海沿岸（Riverina）產(chǎn)區(qū)，每年釀制葡萄酒達(dá)數(shù)億升，并以桶裝形式出售，是該區(qū)域高產(chǎn)量的重要保障。