蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）是出產(chǎn)“液體黃金”——貴腐甜白葡萄酒的兩個精品產(chǎn)區(qū)，常常一同出現(xiàn)在人們視線里。實際上，巴薩克是蘇玳產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一個產(chǎn)酒村。巴薩克出品的貴腐甜白葡萄酒，酒莊既可以標(biāo)注為巴薩克AOC，也可以以蘇玳AOC之名出售。

巴薩克葡萄園景觀（圖片來源：www.bordeaux.com）

巴薩克位于蘇玳的西北部，穿流而過的錫龍河（Ciron）將蘇玳與巴薩克分割開來，河流的左岸是巴薩克。巴薩克產(chǎn)酒村能出品“滴滴如金”的貴腐甜白葡萄酒，離不開當(dāng)?shù)鬲毺氐臍夂?。秋季清晨，大霧籠罩著葡萄園，空氣潮濕陰涼，有利于貴腐菌（Noble Rot）的滋生。午后，太陽高升，霧氣散去，空氣中多余的水汽蒸發(fā)，晴朗干燥的環(huán)境抑制了貴腐菌過度生長，避免葡萄被過度侵染而腐爛，同時葡萄果實中的水分加速蒸發(fā)，果肉中的糖分、酸和風(fēng)味物質(zhì)得以高度濃縮。

受貴腐菌侵染的葡萄（圖片來源：www.chateaucoutet.com） 

巴薩克的法定葡萄品種與蘇玳一致，均種植了賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）、密斯卡岱（Muscadelle）和灰蘇維翁（Sauvignon Gris）。在巴薩克產(chǎn)酒村，賽美蓉是主角，一些酒莊甚至?xí)捎?/span>100%賽美蓉釀造貴腐甜白葡萄酒。

賽美蓉葡萄（圖片來源：www.chateaucoutet.com）

與蘇玳貴腐甜白葡萄酒相比，巴薩克出品的貴腐甜白葡萄酒帶有更多的水果香氣，酒精度也較低。年輕階段的巴薩克貴腐甜白葡萄酒酒體較為輕盈，呈金黃色澤，隨著時間的發(fā)展，酒液會發(fā)展成琥珀色，風(fēng)味也變得更加復(fù)雜迷人。核果、白花、杏仁和蜂蜜是其經(jīng)典風(fēng)味，酒款口感濃郁而不失清新，架構(gòu)均衡。

巴薩克實行的葡萄酒等級制度是波爾多1855分級制度中的蘇玳&巴薩克分級。該分級體系包含超一級莊（Premier Cru Superieur）、一級莊（Premiers Crus）和二級莊（Deuxiemes Crus）3個等級。其中，巴薩克AOC擁有2個一級莊和8個二級莊。這2個一級莊分別是古岱酒莊（Chateau Coutet）和克里蒙酒莊（Chateau Climens），它們皆出品著巴薩克產(chǎn)區(qū)最為優(yōu)質(zhì)的貴腐甜白葡萄酒。

1. 古岱酒莊

古岱酒莊的前身是一座修建于13世紀(jì)的堡壘，其葡萄酒釀造歷史最早可以追溯至17世紀(jì)。法國大革命前夕，古岱酒莊易主，而后又與滴金酒莊（Chateau d'Yquem）同屬呂爾-薩呂斯（Lur-Saluces）家族所有。1977年，巴利（Baly）家族入主古岱酒莊。之后于1994年，巴利家族與羅斯柴爾德男爵集團(tuán)（Baron Philippe de Rothschild SA）簽署了合作協(xié)議，此后木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）的技術(shù)人員一直為古岱酒莊的釀酒團(tuán)隊提供有力的技術(shù)支持。

古岱酒莊貴腐甜白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

古岱酒莊貴腐甜白葡萄酒風(fēng)味濃郁集中，風(fēng)格鮮明，口感活潑迷人，曾被托馬斯·杰斐遜（Thomas Jefferson）夸贊為“巴薩克產(chǎn)區(qū)最優(yōu)秀的蘇玳酒”。

2. 克里蒙酒莊

克里蒙酒莊是巴薩克產(chǎn)區(qū)的另一座一級莊，是為數(shù)不多使用100%賽美蓉釀造貴腐甜白葡萄酒的酒莊。克里蒙酒莊出品的貴腐甜白葡萄酒在年輕階段以白花香氣和清新果香為主導(dǎo)，風(fēng)味微妙，口感圓潤而不失清爽。經(jīng)過陳年后發(fā)展出糖漬水果、辛香料、薰香和薄荷等復(fù)雜香氣，結(jié)構(gòu)變得飽滿且充滿張力，口感絲滑。（文/Blair）