單寧、酸、糖和酒精是葡萄酒中非常重要的成分。有沒(méi)有簡(jiǎn)單的方法訓(xùn)練自己的基礎(chǔ)品鑒能力呢？今天小編教你用簡(jiǎn)單的原料DIY葡萄酒，幫助檢測(cè)你對(duì)葡萄酒中的單寧、酸度、甜度和酒精的敏感程度。即使是葡萄酒小白也能通過(guò)這個(gè)訓(xùn)練了解葡萄酒的構(gòu)成要素，并提高品鑒能力。

　　進(jìn)行此項(xiàng)訓(xùn)練，你需要準(zhǔn)備以下物品：1瓶干紅葡萄酒、1個(gè)紅茶包、1/2個(gè)檸檬、1勺糖、一小杯伏特加（Vodka）、2個(gè)酒杯。

1. 感受單寧

單寧提取自葡萄皮和橡木，此外葡萄梗和葡萄籽中也能提取出單寧。單寧可以通過(guò)觸覺(jué)和味覺(jué)感知到。首先，我們倒兩杯葡萄酒，在其中一杯酒中加入紅茶包，靜置10分鐘，讓紅茶中的單寧慢慢融入葡萄酒，之后將紅茶包取出。你先喝一口未加紅茶包的酒，并用舌頭讓酒在口中打轉(zhuǎn)，充分感受之后緩緩咽下。之后再屏住呼吸用同樣的方法喝一口加了紅茶包的葡萄酒。你感覺(jué)二者有何差別呢？葡萄酒在舌頭上的感覺(jué)分別是怎樣的？

　　事實(shí)上，加了紅茶包的葡萄酒可以讓你明顯感受到單寧的苦味和澀味。紅茶中含有很多單寧，單寧會(huì)與唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合，使口腔感覺(jué)到干澀。單寧也會(huì)使葡萄酒的口感更加濃郁，同時(shí)也有一點(diǎn)苦味。這種干澀的感覺(jué)在前牙上方的牙床處感覺(jué)最為明顯，而口腔的后部對(duì)苦味的察覺(jué)最為明顯。品鑒時(shí)，苦味占據(jù)了大部分的口感，不過(guò)你的舌頭也能感受到澀味，有點(diǎn)像細(xì)砂紙輕刷舌頭的感覺(jué)。對(duì)葡萄酒而言，澀味通常描述為精細(xì)、粗糙或抓口的單寧。大部分單寧厚重的葡萄酒都有強(qiáng)烈的澀味。

　　如果你并沒(méi)有感覺(jué)出太多的苦味，說(shuō)明你對(duì)苦味不是那么敏感。那么，你也許會(huì)喜歡單寧含量多的意大利葡萄酒或酒體宏大的紅葡萄酒。如果你難以忍受酒中的苦味，那可能意味著你偏愛(ài)甜型葡萄酒或者白葡萄酒。

　　2. 感受酸度

酸度給葡萄酒帶來(lái)清爽度，再加上酒精的作用，可以抑制微生物的繁殖。葡萄酒中的酸主要是酒石酸和蘋(píng)果酸或者乳酸。同樣，倒入兩杯葡萄酒，在其中一杯酒中滴入幾滴新鮮檸檬汁。你先喝一口未加檸檬汁的酒，并用舌頭讓酒在口中打轉(zhuǎn)，充分感受之后緩緩咽下。之后再屏住呼吸用同樣的方法喝一口加了檸檬汁的葡萄酒。此時(shí)，你感覺(jué)加了檸檬汁的葡萄酒酒體更輕盈還是更飽滿？酒中增加的酸度讓對(duì)你的口腔有何影響？葡萄酒嘗起來(lái)是否感覺(jué)更苦了？

　　你至少會(huì)發(fā)現(xiàn)3處不同。第一，加了檸檬汁的葡萄酒酒體更加輕盈。第二，酸度的增加會(huì)讓你的口腔分泌的唾液增加，且有收緊的感覺(jué)。最后，葡萄酒的苦味和澀味變得更加明顯。此外，余味中你也能感覺(jué)到酸味和刺激感。當(dāng)然，由于加入了檸檬汁，你還能品嘗到檸檬的風(fēng)味，試著忽略它，因?yàn)樗皇瞧咸丫浦兴嵛兜慕M成部分。

　　3. 感受甜度

甜度主要是因?yàn)槠咸丫浦刑欠值木壒?，盡管酒精與丙三醇也可以增加甜的感覺(jué)。倒兩杯葡萄酒，在其中一杯加入一小勺糖，并充分?jǐn)嚢?。你先喝未調(diào)味的酒，并用舌頭讓酒在口中打轉(zhuǎn)，充分感受之后緩緩咽下。之后再喝一口加了糖的葡萄酒，在喝的過(guò)程中，你可以聞聞葡萄酒的香氣，并與之前喝的酒比較。對(duì)于加了糖的葡萄酒，其水果風(fēng)味有何影響？在你的舌尖可以感受到什么？在咽下葡萄酒之后，你又能感受到什么？

　　在葡萄酒中加入少量的糖，并不會(huì)感受到太多的甜味，卻能增加葡萄酒的果味和余味的油脂感。你可以在舌尖感受到大部分的甜味，在你咽下葡萄酒后，在舌頭中后部有粘質(zhì)油脂感。

　　4. 感受酒精

酒精主要是通過(guò)觸覺(jué)感知到的。酒精度越高，酒嘗起來(lái)就越飽滿，酒精可以觸發(fā)口腔中的感覺(jué)感受器，帶來(lái)強(qiáng)勁感。倒兩杯葡萄酒，在其中的一杯酒中加入少許伏特加。你先喝未調(diào)味的酒，并用舌頭讓酒在口中打轉(zhuǎn)，充分感受之后緩緩咽下。之后你再屏住呼吸用同樣的方法喝一口加了伏特加的葡萄酒。對(duì)于加了伏特加的葡萄酒，其酒體更輕盈還是更飽滿？你是否有辣辣的感覺(jué)？是在舌頭的哪個(gè)部位感受到的？酒精對(duì)葡萄酒的余味有何影響？

　　伏特加可能會(huì)增加葡萄酒的些許風(fēng)味，在喝葡萄酒時(shí)，盡量將注意力集中到舌頭和喉嚨后方。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，伏特加會(huì)增加舌頭的刺麻感，讓葡萄酒嘗起來(lái)有點(diǎn)辣辣的味道，且葡萄酒的酒體變得更厚重，口感更濃烈。但你吞咽時(shí)，喉嚨會(huì)有刺麻與灼熱感，之后逐漸消失。

　　這個(gè)訓(xùn)練能夠幫助你提高對(duì)單寧、酸度、甜度和酒精度的感知能力。下次你再喝紅葡萄酒時(shí)，仔細(xì)品味葡萄酒中的單寧、酸度、甜度和酒精度，試著感受它們含量的多少，并且記錄你的品酒筆記，相信通過(guò)不斷的訓(xùn)練，你的品鑒能力一定會(huì)不斷進(jìn)步。（文/Yuna）