在品鑒葡萄酒，尤其是聞香的時(shí)候，很多人都會通過搖晃酒杯來幫助葡萄酒釋放香氣。而在搖完杯之后，酒杯的杯壁上會有一行行弧形或條形的酒液緩緩滑落，這就是我們常說的“酒腿”或者“掛杯”。因其與淚痕十分相似，法國人還給它們起了一個(gè)很浪漫的名字，叫作“葡萄酒的眼淚”，也就是“酒淚”。

圖片來源：Chateau Guiraud

而關(guān)于酒腿，我們有時(shí)候也會聽到這樣一種說法：“葡萄酒的酒腿或掛杯越多，品質(zhì)就越高”。要弄清這個(gè)說法是否正確，我們就得先來了解一下酒腿是如何形成的。

事實(shí)上，葡萄酒酒腿或掛杯現(xiàn)象的形成和液體表面的張力有關(guān)：酒精揮發(fā)得比水快，而表面張力又比水小，當(dāng)我們搖晃酒杯時(shí)，酒精會先揮發(fā)出去，而水及其他留在水中的分子會聚集在杯子的側(cè)面，然后在重力作用下滑落形成酒腿。這一現(xiàn)象也被稱作“吉布斯-馬蘭戈尼效應(yīng)（Gibbs-Marangoni effect）”。 

值得注意的是，如果是在密封的酒瓶內(nèi)晃動酒液，這種情況下并不會形成酒腿，因?yàn)榫凭珱]有揮發(fā)出去。所以，酒精揮發(fā)是影響葡萄酒酒腿的主要因素。而溫度和濕度等環(huán)境因素會影響酒精的揮發(fā)速度，進(jìn)而影響酒腿的形成，溫度越高，酒精揮發(fā)得越快，就越容易出現(xiàn)酒腿或掛杯。

另外，糖分、甘油和干浸出物（殘?zhí)且酝獾乃蟹菗]發(fā)性物質(zhì)）等等也會影響酒腿。如果一杯葡萄酒的酒腿或掛杯明顯，就說明酒中的酒精、糖分和甘油等含量相對比較高。

綜上所述，單純通過酒腿或掛杯的多少來判定一款葡萄酒的質(zhì)量并不合適。要判斷葡萄酒品質(zhì)的高低，我們還得從其平衡性、濃郁度、復(fù)雜度及余味等多個(gè)方面的表現(xiàn)綜合考慮。