白中白香檳（Blanc de Blancs）是指僅采用白葡萄釀制的淺色香檳（Champagne），通常以100%霞多麗（Chardonnay）為原料，也有少數(shù)生產(chǎn)商會選用白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、小美斯麗爾（Petit Meslier）和阿芭妮（Arbane）來釀制。

白中白香檳主要產(chǎn)自埃佩爾奈鎮(zhèn)（Epernay）南部的白丘（Cote des Blancs）子產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)含有更豐富的白堊土，比其它以黏土土壤為主的子產(chǎn)區(qū)更適合栽培白葡萄品種，其中約95%的園地都用于種植霞多麗。與勃艮第的霞多麗相比，這里的霞多麗酒體較為輕盈，酸度較高，伴有花香和柑橘類水果的香氣，適合用于釀造對酸度要求較高的香檳。白中白香檳年輕時酸味十足，風(fēng)味以青蘋果及柑橘類水果為主，隨著瓶中陳年的進(jìn)行，會逐步發(fā)展出濃郁的黃油面包風(fēng)味。

圖片來源：www.polroger.com

身為起泡酒之王，香檳本就不乏擁簇，而白中白香檳又因其輕盈靈動的身姿與清新優(yōu)雅的口感而別有一番風(fēng)采，俘獲了無數(shù)愛酒人士的芳心。下文根據(jù)葡萄酒搜索（Wine-Searcher）今年8月份的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，列出了搜索熱度最高的5款白中白香檳。

1. 沙龍?zhí)蒯凷梅尼爾白中白香檳（Salon Cuvee S Le Mesnil Blanc de Blancs, Champagne, France）

沙龍（Champagne Salon）是一家非常有個性的香檳酒莊，自1911年創(chuàng)立以來，始終只釀造以100%霞多麗為原料的白中白香檳，而且選用的葡萄全部產(chǎn)自白丘的梅斯尼爾-奧格特級園（Le Mesnil-sur-Oger）中的老藤葡萄樹。此外，沙龍香檳只在優(yōu)秀的年份出產(chǎn)，至今僅發(fā)布了41個年份。

沙龍?zhí)蒯凷梅尼爾白中白香檳是白中白香檳中的品質(zhì)標(biāo)桿，一直備受業(yè)界人士認(rèn)可。其1995及1997年份均獲得了《樺榭葡萄酒指南》（Guide Hachette des Vins）的三星好評以及評委珍藏獎（Coup de Coeur），1996年份則拿下了帕克團(tuán)隊（Robert Parker Team）的99分高分，另外2006和2007年份也相繼得到了該團(tuán)隊的96+分及96分好評，成績相當(dāng)亮眼。

圖片來源：www.salondelamotte.com

2. 泰亭哲伯爵白中白香檳（Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs, Champagne, France）

雖然泰亭哲（Champagne Taittinger）一半的園地都用于種植黑皮諾（Pinot Noir），但采用100%霞多麗釀制的白中白香檳才是它的看家之作。在酒莊旗下的眾多酒款當(dāng)中，最具代表性的要數(shù)泰亭哲伯爵白中白香檳。這是一款年份香檳，首次釀制于1952年，釀酒葡萄精選自5個特級村，上市前需經(jīng)過10年的陳年。值得一提的是，泰亭哲伯爵白中白香檳被認(rèn)為是法國三大白中白香檳之一。《香檳指南》（The Champagne Guide）的作者泰森·斯泰爾澤（Tyson Stelzer）也曾表示它是“品質(zhì)最穩(wěn)定的白中白香檳之一，從1996年以來的每個年份都堪稱經(jīng)典之作”。

圖片來源：www.taittinger.com

3. 庫克梅斯尼爾白中白香檳（Krug Clos du Mesnil Blanc de Blancs, Champagne, France）

庫克香檳（Champagne Krug）由約瑟夫·庫克（Joseph Krug）創(chuàng)建于1843年，享有“香檳中的勞斯萊斯”之美譽(yù)。在多數(shù)香檳生產(chǎn)商都采用不銹鋼罐進(jìn)行酒精發(fā)酵的大環(huán)境下，庫克香檳始終堅持使用205升的小橡木桶進(jìn)行酒精發(fā)酵，并且還擁有大量歷史悠久、品種多樣的年份酒儲備，這些都為它的輝煌與出眾奠定了堅實的基礎(chǔ)。

作為殿堂級的香檳酒莊，庫克打造的香檳款款堪稱經(jīng)典，而庫克梅斯尼爾白中白香檳則是酒莊最拔尖的作品之一。這款單一園香檳誕生于1979年，由100%霞多麗釀造而成，葡萄全部產(chǎn)自梅斯尼爾-奧格園的老藤葡萄樹。

圖片來源：www.krug.com

4. 汝納特白中白年份香檳（Dom Ruinart Blanc de Blancs Millesime, Champagne, France）

汝納特香檳（Champagne Ruinart）始建于1729年，是世界上最古老的香檳酒廠，現(xiàn)為奢侈品巨頭酩悅·軒尼詩-路易·威登集團(tuán)（Moet Hennessy Louis Vuitton，簡稱LVMH）所有。汝納特白中白年份香檳是酒莊出產(chǎn)的第一款年份香檳，也是其當(dāng)家酒款，首次釀制于1959年。它的名字中之所以會帶有“Dom”字樣，是因為酒莊在釀造這款酒時，借鑒了唐·培里儂（Champagne Dom Perignon）的經(jīng)驗。

5. 皮埃爾皮特雪蒂詠特選白中白香檳（Pierre Peters Cuvee Speciale 'Les Chetillons' Blanc de Blancs Grand Cru, Champagne, France）

皮埃爾皮特香檳（Champagne Pierre Peters）位于白丘產(chǎn)區(qū)，從1919年開始生產(chǎn)香檳，它的一大特色在于僅采用霞多麗來釀酒。皮埃爾皮特雪蒂詠特選白中白香檳是酒莊最受追捧的酒款，其釀酒葡萄100%來自于梅斯尼爾-奧格特級園，成酒口感活潑，富有力道，帶有白堊土賦予的礦物質(zhì)風(fēng)味。跟許多年份香檳一樣，這款酒只有在非常好的年份才會發(fā)售。（文/Shelly）