香檳（Champagne），讓無(wú)數(shù)人心醉神迷，是大眾心目中最高貴浪漫之酒。也因此當(dāng)你聽(tīng)到還有人對(duì)香檳（Champagne）存在疑惑時(shí)會(huì)覺(jué)得不可思議。事實(shí)上，并非所有人都對(duì)香檳十分了解。關(guān)于香檳是怎么來(lái)的？香檳的風(fēng)味如何？起泡酒一定是香檳嗎？真正的香檳有多貴？這些問(wèn)題恐怕不是所有人都有把握對(duì)答如流。本文將為您一一解答這些問(wèn)題。

　　一、何謂香檳？

香檳是一種起泡酒，但是并不是所有的起泡酒都叫香檳！法國(guó)有一個(gè)著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)叫做香檳產(chǎn)區(qū)，位于巴黎的東北部，是法國(guó)最北的一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。根據(jù)法律，只有在法國(guó)香檳區(qū)，選用指定的葡萄品種，采用傳統(tǒng)方法釀造的起泡酒，才可標(biāo)注為香檳。在美國(guó)，由于歷史原因，部分當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的起泡酒仍在酒標(biāo)上使用“香檳”一詞。所以下次選正宗的香檳時(shí)，先看看產(chǎn)地吧！

　　二、香檳是如何釀造的？

香檳必須采用香檳產(chǎn)區(qū)種植的黑皮諾（Pinot Noir）、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）和霞多麗（Chardonnay）葡萄來(lái)釀造。另外，非常重要的一點(diǎn)是，香檳必須采用傳統(tǒng)釀造法（Traditional Method）經(jīng)過(guò)瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵來(lái)釀造。因?yàn)橄銠壥莻鹘y(tǒng)釀造法的典范，所以這種方法也叫做香檳釀造法（Champagne Method），是所有釀造法中最講究細(xì)節(jié)的一種。

　　三、香檳的風(fēng)味如何？

因?yàn)橄銠壥遣捎脗鹘y(tǒng)釀造法釀造的，要經(jīng)過(guò)酵母自溶的過(guò)程，所以香檳一般具有明顯的酵母和烤面包的風(fēng)味。另外，由于香檳產(chǎn)區(qū)非常涼爽，不同年份天氣多樣，葡萄并不是每年都能完全成熟。為了追求品質(zhì)和保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性，大部分香檳都是無(wú)年份的，叫做無(wú)年份香檳（Non-Vantage Champagne），這種香檳是由幾個(gè)年份的基酒混合調(diào)配而成的，并且其中可能包括用最不成熟的葡萄釀造的基酒。這些香檳可能比較簡(jiǎn)單，并且酸度較高，綠色水果（如青蘋(píng)果）風(fēng)味明顯。在非常優(yōu)秀的年份，一部分最好的基酒用于釀造年份香檳（Vintage Champagne）。這種年份香檳非常復(fù)雜，一般為干型，果味濃郁，并帶有植物、堅(jiān)果和蜂蜜等復(fù)雜的陳年香氣。

　　四、香檳有多貴？

如果你在市場(chǎng)上看到一瓶標(biāo)有“香檳”字樣的酒只需要幾十塊錢(qián)，那你一定要仔細(xì)看看酒標(biāo)，它很可能是一瓶非常普通的起泡酒。由于市場(chǎng)上對(duì)香檳的需求量非常大，加上香檳的產(chǎn)量非常有限，所以香檳通常很貴。尤其是年份香檳，價(jià)格非常昂貴。世界上著名的香檳品牌包括堡林爵香檳（Champagne Bollinger）、路易王妃香檳（Champagne Louis Roederer）、唐培里儂香檳王（Champagne Dom Perignon）、庫(kù)克香檳（Champagne Krug）、酩悅香檳（Champagne Moet & Chandon）、巴黎之花香檳（Champagne Perrier-Jouet）等。（文/Penny）