這是莎普蒂爾酒莊釀酒師莎普蒂爾（Chapoutier）在討論氣候變化的影響時(shí)提出的一項(xiàng)建議——在保證葡萄酒風(fēng)味不受影響的前提下，加水釀制葡萄酒。莎普蒂爾對(duì)關(guān)于氣候變化對(duì)葡萄園地區(qū)的影響的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)提出質(zhì)疑。

莎普蒂爾酒莊（圖片來(lái)源：Chapoutier）

然而，他更關(guān)注當(dāng)前由于CO2含量的升高而推高了葡萄酒的酒精度問(wèn)題。他提到，他所釀制的一款葡萄酒，埃米塔日的帕威龍葡萄酒（Le Pavillon）酒精含量從1990年至今上升到12.5%至14%。

　　他說(shuō)：“我們是如何計(jì)算到這種變化的呢？”“也許是通過(guò)在釀酒過(guò)程計(jì)算所消耗的更多的新酵母而得來(lái)的。”“在波爾多，釀酒商可以加入梅洛（Merlot）來(lái)生產(chǎn)更多的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。”

　　他說(shuō)，他曾經(jīng)建議INAO（國(guó)家原產(chǎn)地命名管理局），在露喜龍（Roussillon），更多耐熱的葡萄品種如國(guó)產(chǎn)多瑞加（Touriga Naçional）或許可以被列為法定產(chǎn)區(qū)的釀酒葡萄。他建議，高密度種植葡萄樹(shù)，可以促使葡萄樹(shù)根往地下扎根，這也就意味著每棵葡萄樹(shù)都會(huì)一定程度上擋住其他葡萄樹(shù)的光照，并可以進(jìn)行嫁接，也就是將新長(zhǎng)出的樹(shù)梢連接到已有的根莖上，而不是將葡萄藤連根拔起。他說(shuō)：“但是人們都不想花時(shí)間。”

　　然而，他最贊成，在保證不稀釋葡萄酒風(fēng)味的前提下，可以添加清水，使所釀的葡萄酒酒精度更低。他認(rèn)為，這是一種降低葡萄酒酒精度最容易實(shí)現(xiàn)的方法，不像逆滲透技術(shù)那樣花費(fèi)大，且有相當(dāng)?shù)钠茐男浴?br />
　　他說(shuō)，他對(duì)此曾經(jīng)做過(guò)測(cè)試發(fā)現(xiàn)，在釀造中加入了水的葡萄酒是所有測(cè)試樣品中的首選。另一方面，正如嫁接一樣，這并不是釀酒師熱衷去討論或者實(shí)踐的方法，這是因?yàn)樗麄兯ε碌南麡O印象，如釀酒技術(shù)會(huì)給消費(fèi)者留下難以磨滅的印象。

　　盡管如此，他最后還是補(bǔ)充說(shuō)，我們不應(yīng)該低估葡萄藤本身對(duì)氣候變化的自我適應(yīng)能力。“植物都有能力很快地適應(yīng)病害和氣溫，”他說(shuō)，“這種適應(yīng)能力實(shí)際上遠(yuǎn)比動(dòng)物要快，這是因?yàn)閯?dòng)物可以逃跑，而植物卻不能”。他說(shuō)：“對(duì)西紅柿做了一些測(cè)試，結(jié)果顯示，西紅柿在一代、二代之間已經(jīng)成功地適應(yīng)了多種變化。”

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