通常一提起葡萄酒的生產者們，人們往往會聯想到釀酒師、種植者、酒莊主、葡萄園，酒莊主可能身兼釀酒師、種植者與銷售的職責，在屬于自己的葡萄園里辛勤工作，常年與葡萄園相伴，輕松、悠閑，享受著葡萄園的美好時光。以上種種對于一些產區(qū)也許是可能的，但是對于勃艮第葡萄酒產業(yè)來說，又多了一些屬于勃艮第特有的模式。

圖片來源：Domaine Potinet-Ampeau

葡萄酒的種植與生產的幾種模式： 

1. 酒商模式（Negociant-Eleveur）：  

勃艮第的酒商在整個勃艮第葡萄酒的產出上占有絕對優(yōu)勢，特別是海外市場，更是酒商們的樂園。酒商們在勃艮第扮演的角色，也隨著歷史的變遷而演變。早期的酒商所扮演的角色，更多是作為裝瓶者與葡萄酒培養(yǎng)者，漸漸的他們購入葡萄園，參與到釀造與種植工作中。當然在商業(yè)上他們扮演著銷售的角色，不僅銷售自家生產的酒款，也會幫其他獨立酒莊進行分銷。勃艮第最大的幾個“地主”，都是大型酒商，他們在經營的過程當中不斷的收購葡萄園，以直接雇傭或簽訂其他協(xié)議，來雇傭更多的酒農生產葡萄酒。有足夠的資本引進最新的技術與設備，改良葡萄酒的生產環(huán)節(jié)，最新的設備大多是首先出現在酒商的釀造車間。

酒商想做出偉大的葡萄酒也非常不容易，以采購葡萄來說，這是每個酒商每年最重要的商業(yè)活動，專人常年流連于勃艮第大大小小的地塊，以每年的天氣為依據，判斷不同地塊的長勢，以合適的價格購入最期望得到的葡萄，好的葡萄往往非常搶手，有的酒商一擲千金為了得到自己最心儀的葡萄，釀造出最符合釀酒師預期的葡萄酒。良心酒商的葡萄酒往往質量非常高，而且很弱的年份也會有驚喜。

2. 獨立酒莊模式：

酒莊主擁有自己的葡萄園，自己種植與釀造，自行裝瓶，甚至自行銷售葡萄酒，獨立酒莊往往位于勃艮第金字塔最頂端的那一部分?；仡櫄v史，十八世紀法國大革命之后，葡萄園才漸漸為富裕階層所收購。經過戰(zhàn)爭與大規(guī)模病蟲害的洗禮，最頂級的酒莊得以保留，頂尖的酒莊似乎總是比酒商酒略勝一籌。

站在金字塔頂端的酒莊酒，在自己家族中代代相傳，在傳承中不斷積累經驗，且專注于自己地塊的開發(fā)，挖掘該地塊的特色，演習自己酒莊的風格。不過一些不是非常知名，不能賣上高價或者銷路不好的酒莊所面臨的情況就相對嚴峻，沒有足夠的資金更新設備，沒有足夠的費用支撐起全年的交流學習，這樣的獨立酒莊所出產酒款的品質大多不及酒商酒，但是隨著勃艮第葡萄酒被全球葡萄酒愛好者熱捧，一般情況下，葡萄酒的銷路都非常不錯。

3. 酒農模式：  

酒農擁有葡萄園，自己種植，但是沒有足夠的財力購得釀造與陳年的設備，只能直接以葡萄或葡萄汁的形式銷售給酒商，也可以與釀酒合作社合作釀造葡萄酒。這些酒農專注于種植葡萄，以提供優(yōu)秀的葡萄為第一目標。如果經營比較合理，有足夠資金購置釀造與陳年設備，酒農模式就會升級為微型獨立酒莊模式，也就是通常意義上的小酒莊。葡萄園的打理、種植、釀造、裝瓶、銷售及會計等工作全由一家人負責。筆者的一位同學就生活在這樣的家庭中，有幾公頃并不是特別出名的葡萄園，一家人的主要工作仍然是以葡萄園為核心，一名女兒在大學學習種植與釀造專業(yè)，以實用為導向，另外一名女兒在學習會計和葡萄酒貿易，經常拿出自家釀制的酒分給同學們喝，葡萄酒已經深入到她們骨子里。自己家總會釀制一些嘗試性的酒，甜酒、起泡酒只為家庭享用。

4. 佃農模式：  

由于葡萄園的世代繼承問題，有一些葡萄園主的子女并沒有意向繼續(xù)葡萄酒的種植與釀造。這樣葡萄園就會荒廢下來，隨之佃農這一模式應運而生。佃農沒有自己的葡萄園，以租賃的形式進行葡萄種植，以最終收成的一定比例作為租金或者直接支付租賃費用。很多的租約都建立在親戚、鄰居或者其他的各種關系基礎之上。擁有優(yōu)秀釀酒技藝與理念的佃農，如果能租賃到一塊具有潛力的葡萄園，那最終摩擦出的火花也是非常驚人的。

5. 釀酒合作社模式：

在50年代盛極一時，現在也不乏非常出名的合作社，合作社是以釀酒技術與設備共享為基礎，加入合作社后，酒農將收獲的葡萄交由合作社釀造、培養(yǎng)、裝瓶與銷售。

敘述完以上幾種模式，如果看您覺得有一些復雜的話，那還請堅持一下，因為勃艮第的復雜不僅限于此。 

如果作為一名酒商，在擁有大量葡萄園的情況之下，我將其中一部分葡萄園租賃給佃農，佃農每年會回饋一些葡萄，這里就要考慮佃農是否經驗老道，是否能產出高質量的葡萄。做為酒商，我也從其他一些葡萄園或酒農手里購入相當量的葡萄，再加上自己葡萄園的產出的話，已經有三種模式的酒可以選擇，再加上不同地塊、不同等級葡萄園出產的葡萄酒已經讓人眼花繚亂。

如果作為一名獨立酒莊莊主，在經營好自家葡萄園基礎之上，購入一些其他酒農所出產的葡萄，酒莊負責這部分葡萄的榨汁、發(fā)酵、陳年，這時葡萄酒帶有酒農與酒莊雙重特性。如果購入的為已發(fā)酵完成的葡萄酒，在自家陳年、裝瓶，這就要考慮釀酒師的技術與經驗。這樣也就產生了三個系列。

這里只舉出這些例子，事實上，勃艮第比你想像的還要復雜。（文/Yankie）