北半球早已經(jīng)進(jìn)入凜冬了，許多寒冷產(chǎn)區(qū)的葡萄園都已經(jīng)覆蓋上了一層厚厚的大雪。雖然此時葡萄藤早已經(jīng)進(jìn)入休眠期了，但是許多人還是不免會為葡萄藤的健康狀況擔(dān)憂。葡萄藤會喜歡這個白雪皚皚的季節(jié)嗎？

冬季的葡萄園（圖片來源：Pierre Amadieu） 

對于德國、加拿大和中國的一些產(chǎn)區(qū)來說，白雪紛飛是他們最喜歡的季節(jié)，因?yàn)檫@是釀造冰酒最好的時間。在零下7至8攝氏度的氣候下，葡萄中的水分會凝結(jié)成冰。此時，工人會迅速采摘下凍成冰的葡萄，送至酒莊進(jìn)行壓榨。由于大部分水分以冰的形態(tài)被去除，留下的全是高度濃縮的葡萄汁，因此能釀造出甜美可口的冰酒。

但是過猶不及，如果氣候真的過于寒冷，葡萄藤則會遭到難以修復(fù)的凍傷。一般來說，當(dāng)氣溫降至零下10度以下時，葡萄藤的細(xì)胞就會逐漸停止工作。如果氣溫繼續(xù)下降，細(xì)胞會死亡，從而導(dǎo)致葡萄藤死亡。

這對于一些寒冷的葡萄酒產(chǎn)區(qū)中的葡萄藤來說無疑是一個挑戰(zhàn)。夏布利（Chablis）的氣候是典型寒冷的大陸性氣候，冬季經(jīng)常遭遇超低溫及霜凍天氣。夏布利的酒莊為了應(yīng)對這些極端天氣也想出了許多應(yīng)對措施，如用吹風(fēng)機(jī)將高空中的暖空氣吹至葡萄園中；在葡萄園周圍點(diǎn)燃油桶，提升葡萄園溫度；在葡萄園內(nèi)灑水使水在葡萄藤上結(jié)冰形成一層隔熱層，以保持葡萄藤的溫度。在中國的寧夏葡萄酒產(chǎn)區(qū)，酒莊也需要應(yīng)對冬季超低的溫度。寧夏地區(qū)冬季氣溫有時會降至零下35度，一般的保護(hù)措施此時已經(jīng)難起作用，所以當(dāng)?shù)氐木魄f發(fā)明了一種中國獨(dú)有的葡萄藤保護(hù)措施——土埋法。當(dāng)冬季來臨的時候，酒莊會將葡萄藤壓倒在地面，用一層厚實(shí)的黏土覆蓋住。這樣土壤就能變成隔熱層，保持葡萄藤的溫度。冬天一過，葡萄在即將發(fā)芽的時候，酒莊會迅速將葡萄藤恢復(fù)原狀。

但是位于埃特納火山（Etna）的酒莊卻認(rèn)為冬季的大雪對葡萄園是一種恩賜。埃特納可謂是一個冰火兩重天的產(chǎn)區(qū)。它是一座活火山，而每年冬天這里都會飄起大雪。這里的酒莊認(rèn)為大雪對葡萄藤有著特殊的幫助。

在接受《醇鑒》（Decanter）雜志采訪時，埃特納的酒莊莊主們表示：“首先，葡萄藤本身就需要一些寒冷的氣候，這樣它在來年的春天才能健康發(fā)芽。這是一個好年份開始。其次，降雪能將空氣中的氮元素帶入土壤中，這是最為天然的養(yǎng)分。此外，雨雪還能作為水分保存在土壤之中，為來年干旱的天氣做好準(zhǔn)備?！?

近日，埃特納已經(jīng)被大雪覆蓋，但這里酒莊莊主并沒有十分擔(dān)心，甘比諾酒莊（Gambino Winery）的莊主甚至還在社交網(wǎng)絡(luò)中曬出了被白雪覆蓋的葡萄園。他們說他們十分喜愛冬季的白雪，也許這也正驗(yàn)證了中國那句古語：瑞雪兆豐年。

此外，一些酒莊莊主還提到，寒冷的雨雪能在冬季殺死許多細(xì)菌與病蟲，保證葡萄在開春之時有健康的生長環(huán)境。在葡萄休眠期我們不需要太過擔(dān)心低溫帶來的困擾，因?yàn)橹参锉旧碛幸欢ǖ挚鼓芰?。只有?dāng)溫度降到極低（低于零下10攝氏度）且將持續(xù)時間較長時，葡萄藤才有可能受到損害。但是如果葡萄開始發(fā)芽，新生的枝芽則會脆弱許多，此時葡萄藤更需要完善的保護(hù)措施。（文/Xavier）