初入酒圈，許多入門(mén)者都會(huì)對(duì)某些金科玉律深信不疑。但是，你是否想過(guò)，這些傳言是不正確或者不合時(shí)宜的？今天，我們一起來(lái)聊聊這些江湖傳言。

　　1. 醒酒只適用于陳年的紅葡萄酒

　　對(duì)于陳年的紅葡萄酒而言，醒酒固然有意義。因?yàn)檫@些葡萄酒可能隨著時(shí)間的推移積聚了許多沉淀物，同時(shí)風(fēng)味也變得內(nèi)斂。醒酒能幫助移除沉淀物，還能讓酒慢慢釋放自己的風(fēng)味。

其實(shí)，除了陳年的紅葡萄酒外，許多葡萄酒也是需要醒酒的。一些酒體比較飽滿的白葡萄酒，例如橡木桶陳釀的霞多麗（Chardonnay）、維歐尼（Viognier）以及陳年的雷司令（Riesling）也能在醒酒中獲益。另外，還有專家認(rèn)為，酒齡小于5年的香檳（Champagne）也適合醒酒，以釋放其深層復(fù)雜的風(fēng)味。

　　2. 新世界國(guó)家的葡萄酒不適合陳年

　　坊間流傳著這樣一種說(shuō)法，即新世界葡萄酒不適合陳年。一直以來(lái)，不少人都認(rèn)為新世界葡萄酒的陳年潛力不如舊世界葡萄酒，其實(shí)這是一種帶有偏見(jiàn)的看法?，F(xiàn)在，新世界國(guó)家也有不少能與法國(guó)高端葡萄酒媲美的葡萄酒。譬如，澳洲的奔富葛蘭許（Penfolds Grange）、智利活靈魂（Almaviva Winery）和美國(guó)的作品一號(hào)（Opus One Winery）葡萄酒，它們的窖藏能力絲毫不遜色于舊世界國(guó)家的頂級(jí)葡萄酒。

3. 桃紅（Rose）是夏季飲品

夏日炎炎，桃紅葡萄酒浪漫的顏色和清爽的口感會(huì)為夏天增添不少樂(lè)趣。但這并不意味著桃紅只適合夏天飲用。桃紅的類型眾多，有些顏色清淡，酒體輕盈，有些則顏色艷麗，酒體略微飽滿，果味馥郁。有些簡(jiǎn)單易飲，有些卻頗具層次。你可以根據(jù)不同的季節(jié)地點(diǎn)，挑選適宜的桃紅葡萄酒。例如在冬季，來(lái)自法國(guó)朗格多克（Languedoc）和美國(guó)加州（California）的桃紅是不錯(cuò)的選擇。這些酒采用歌海娜（Grenache）和慕合懷特（Mourvedre）釀制，酒體偏重，酒精度也更高。

　　4. 魚(yú)肉只能搭配白葡萄酒

“紅酒配紅肉，白酒配白肉”已經(jīng)成為葡萄酒與美食搭配的金科玉律。這是不是意味著，魚(yú)肉只能搭配白葡萄酒呢？其實(shí)不然，酒體較輕、單寧含量低的紅葡萄酒也能與其完美搭配。符合這些特點(diǎn)的紅葡萄酒包括黑皮諾（Pinot Noir）、桑嬌維塞（Sangiovese）以及博若萊（Beaujolais）葡萄酒。它們能很好地搭配烤金槍魚(yú)、烤三文魚(yú)、鮭魚(yú)和鱈魚(yú)等魚(yú)肉。

　　5. 白葡萄酒應(yīng)該在長(zhǎng)時(shí)間冰鎮(zhèn)后飲用

我們都知道，每種類型的葡萄酒都有其適飲溫度，而白葡萄酒的適飲溫度比紅葡萄酒低，所以許多人都將白葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里冰鎮(zhèn)。實(shí)際上，大多數(shù)白葡萄酒的理想侍酒溫度介于10-13℃之間。冰鎮(zhèn)過(guò)久會(huì)導(dǎo)致白葡萄酒溫度過(guò)低，從而失去了原有的香氣和風(fēng)味。所以，白葡萄酒在飲用前只需輕微冰鎮(zhèn)。建議在飲用前30至60分鐘，將白葡萄酒放入冰鎮(zhèn)里儲(chǔ)存即可。白葡萄酒從冰箱取出后，一般不能直接飲用，應(yīng)該給它一點(diǎn)“緩沖”時(shí)間。（文/Shirley）