在關(guān)于顏色和聲音對(duì)風(fēng)味感知所產(chǎn)生的影響的實(shí)驗(yàn)中，牛津大學(xué)（Oxford University）實(shí)驗(yàn)心理學(xué)教授查爾斯·斯彭思（Charles Spence）告訴DB，“燈光和音樂(lè)就像是數(shù)碼調(diào)味劑一樣，可以改變食物和葡萄酒的味道。”

　　“顏色會(huì)影響人的心情。比如，意大利電影導(dǎo)演弗德里克·費(fèi)里尼（Federico Fellini）特意把員工餐廳設(shè)計(jì)為紅色，目的就是要刺激他們煥發(fā)出充分的熱情來(lái)工作。”

　　“在紅色的房間里，葡萄酒的水果香氣可以發(fā)揮得更充分；而在綠色的房間里，葡萄酒的水果香氣會(huì)消失。”

　　“如果把一款紅葡萄酒變成綠色，品嘗者就會(huì)覺(jué)得它比原先更酸，而這，僅僅是因?yàn)樗念伾兞硕选?rdquo;

斯彭思相信，經(jīng)典的葡萄酒品鑒室——白色的房間、沒(méi)有音樂(lè)——并不適合用來(lái)品鑒葡萄酒。

　　“這樣的環(huán)境顯得過(guò)于生硬，會(huì)讓葡萄酒顯得比較乏味。專業(yè)品酒師在品鑒葡萄酒的時(shí)候，應(yīng)該更看重品鑒環(huán)境。”

　　“酒吧日益關(guān)注如何讓環(huán)境促進(jìn)品酒體驗(yàn)，把光照、杯具等因素都考慮進(jìn)去。”

　　斯彭思教授與大量大型烈酒公司和小啤酒廠進(jìn)行合作，以研究出如何才能讓顏色和聲音改善品酒體驗(yàn)。

他發(fā)現(xiàn)，釀酒師們已經(jīng)開(kāi)始重視環(huán)境對(duì)調(diào)配過(guò)程產(chǎn)生的影響。

　　他說(shuō)，“Campo Viejo公司的釀酒師之一羅伯特·文森特（Roberto Vicente）很想要把自己的葡萄酒調(diào)配室粉刷成紅色，而且想要在調(diào)配葡萄酒的時(shí)候播放一些舒緩的音樂(lè)，以幫助他調(diào)配出最出色的葡萄酒。”

　　雖然音樂(lè)對(duì)品鑒的影響沒(méi)有顏色對(duì)品鑒的影響那么大，斯彭思教授相信，不同風(fēng)格的音樂(lè)會(huì)影響人的味蕾。

　　“音樂(lè)確實(shí)會(huì)影響品鑒體驗(yàn)，雖然這其中的原理很難解釋。在播放不同風(fēng)格的音樂(lè)時(shí)，色盲者對(duì)酒的風(fēng)味的認(rèn)知有很大不同。”

　　“葡萄酒有時(shí)被比喻成音樂(lè)，因?yàn)樗鼈兌加兄煌?lsquo;音調(diào)’。柑橘風(fēng)味就好比是高音調(diào)，而橡木和巧克力風(fēng)味就好比是低音掉。”

　　“我們以后應(yīng)該會(huì)在葡萄酒的背標(biāo)上看到生產(chǎn)商對(duì)品鑒葡萄酒時(shí)適合播放的音樂(lè)的建議。”斯彭思教授進(jìn)一步補(bǔ)充。

　　斯彭思教授創(chuàng)造的顏色實(shí)驗(yàn)室成為Campo Viejo公司上周舉辦的“Streets of Spain”節(jié)目的一部分，吸引了3萬(wàn)多游客的參觀。

　　其中有3000多名游客參加了實(shí)驗(yàn)室的活動(dòng)，體驗(yàn)聲音和顏色如何影響品鑒認(rèn)知。

　　雖然這次實(shí)驗(yàn)僅探索聲音和顏色對(duì)2008年份Campo Viejo珍藏干紅葡萄酒的口感的影響，不過(guò)斯彭思教授預(yù)期，聲音和顏色也將對(duì)白葡萄酒的口感產(chǎn)生影響。