圖片來源：thedrinksbusiness

美國納帕谷的酒莊——美拉酒莊（Mira Winery）近兩年來一直在做一項試驗，把葡萄酒放在查爾斯頓港（Charleston Harbor）海底下面的酒窖里進行熟成，以創(chuàng)造出獨一無二的美拉葡萄酒。

　　在美拉酒莊進行的第二項葡萄酒海底熟成實驗中，8箱2011年份的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒被沉入60英尺深的海底，經(jīng)過6個月后（即本月初）再打撈起來，最后進行化學(xué)測試和盲品測試。

　　化學(xué)測試發(fā)現(xiàn)，在海底熟成的葡萄酒的化學(xué)組成成分跟那些在陸地上進行熟成的葡萄酒的化學(xué)成分相似。不過，在盲品測試中，兩位侍酒師指出，在海底進行熟成的葡萄酒的口感跟在陸地上進行熟成的不一樣。

　　侍酒師帕特里克·艾默生（Patrick Emerson）和加斯·赫爾（Garth Herr）都說，在海底進行熟成的葡萄酒有著別具一格的香氣和風(fēng)味特色。

　　美拉酒莊的主席吉姆·迪克（Jim “Bear” Dyke）告訴新聞頻道：“就像任何一項奇妙的實驗一樣，剛開始的時候，我們并不知道我們到底想要達到什么樣的結(jié)果。我們只是想要更加了解葡萄酒的熟成過程。”

　　“我們確切學(xué)到的一樣?xùn)|西是，在一段相對比較短的時間里，同一款酒，如果在不同的環(huán)境中進行熟成，會發(fā)展出不同的結(jié)果。”

　　美拉酒莊的釀酒師古斯塔沃·岡薩雷斯（Gustavo Gonzalez）補充道：“雖然我們依然沒有找到海底的哪個因素對葡萄酒的熟成有著關(guān)鍵性的影響，不過我們確定海底確實有這樣一個因素存在。”

　　“如果可以把在陸地上葡萄酒如何熟成的知識應(yīng)用到海底葡萄酒熟成的過程，就有可能扭轉(zhuǎn)整個葡萄酒行業(yè)對于葡萄酒熟成的認知。”