在品鑒紅葡萄酒的過(guò)程中，單寧是影響我們飲用體驗(yàn)的重要因素?？墒?，單寧無(wú)色無(wú)味，我們?cè)撊绾胃惺芩兀?

單寧能夠與唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而給口腔帶來(lái)干澀的感覺(jué)。呷一口紅葡萄酒，讓酒液充斥口腔，感受整個(gè)口腔四周以及舌頭上的收斂感，這就是單寧帶來(lái)的。

許多人對(duì)單寧的印象都是“苦”和“澀”，但是在實(shí)際的品鑒中，單寧的姿態(tài)多種多樣，我們可以從兩個(gè)維度去評(píng)價(jià)它，一個(gè)是單寧的含量，另一個(gè)是單寧的質(zhì)量。

不同的葡萄酒有不同的單寧含量，在喝酒時(shí)，如果能夠感受到單寧細(xì)細(xì)密密地鋪滿(mǎn)了整個(gè)口腔，用舌尖碰觸牙齦和上顎，也能感受到單寧帶來(lái)的收斂感，那么，這無(wú)疑是一款單寧豐富的葡萄酒。如果喝酒時(shí)幾乎感覺(jué)不到口腔中的收斂感，那么，我們就可以認(rèn)為這款葡萄酒的單寧含量較低。

不同葡萄酒的單寧質(zhì)量也會(huì)有很大不同，這里的質(zhì)量一般說(shuō)的是單寧的質(zhì)地。有些葡萄酒單寧質(zhì)量非常高，能在口腔中給人一種絲滑、精細(xì)的感覺(jué)，甚至觸感“如天鵝絨一般”；一些年輕優(yōu)質(zhì)葡萄酒的單寧，用舌頭舔的時(shí)候會(huì)有精致的顆粒感；而一些單寧質(zhì)地差的葡萄酒，會(huì)給人口感艱澀、難以下咽的感覺(jué)，甚至帶有苦味。

單寧的質(zhì)地極大地影響著葡萄酒的口感，是我們?cè)u(píng)價(jià)一款葡萄酒優(yōu)劣的重要指標(biāo)。