學(xué)會如何評價一款酒是我們打開葡萄酒世界大門的一把鑰匙，那在品鑒過程中，應(yīng)該如何來綜合評價一款葡萄酒呢？

首先，需要進行“觀色”，包括觀察酒液澄清度、顏色深淺和色調(diào)。

澄清度指酒液是否清澈、酒中是否存在雜質(zhì)，如果酒液渾濁，那說明這款酒可能存在缺陷或者是裝瓶前沒有經(jīng)過澄清和過濾。

酒液顏色深淺方面，一般可以用淺、中等和深來描述，顏色的深淺和葡萄品種、釀造方式以及陳年時間息息相關(guān)。

色調(diào)上，紅葡萄酒一般呈紫紅色、寶石紅色、石榴紅色或紅茶色，隨著陳年逐漸變淺；白葡萄酒通常呈檸檬色、金黃色或琥珀色，隨著陳年逐漸變深。這也在一定程度上反映了葡萄酒的發(fā)展階段。

“觀色”之后是“聞香”，需要根據(jù)香氣的濃郁度和香氣的層次來評價葡萄酒的品質(zhì)和發(fā)展階段。處于適飲期的優(yōu)質(zhì)葡萄酒一般香氣濃郁、富有層次，而品質(zhì)不佳或是已經(jīng)衰退的葡萄酒就可能香氣寡淡。

香氣的層次也可以告訴我們葡萄酒的發(fā)展階段。如果一款酒只帶有明顯的花香、果香，一般是一款非常年輕的葡萄酒。而如果一款葡萄酒以動物皮革、蘑菇和煙草等陳年香氣為主，這款酒很可能已經(jīng)上了年紀(jì)，是一款歷經(jīng)時間洗禮的老酒了。

“聞香”結(jié)束，便需要進行“品味”，在這一過程中，我們需要感受酒液在口腔中的表現(xiàn)，例如，酒款是干型還是甜型，酸度和酒精度是高還是低，酒體是輕盈還是飽滿，風(fēng)味是否豐富以及都有哪些風(fēng)味特征，紅葡萄酒的單寧是否充沛、質(zhì)地是否柔順等等。同時，還需要評估這些要素在口腔中是否平衡，一款優(yōu)質(zhì)葡萄酒的結(jié)構(gòu)和各要素一定是和諧平衡的。

最后，需要綜合前面的品鑒感受，判斷葡萄酒的平衡度、濃郁度、復(fù)雜度和余味長度，并最終判斷出這款酒的質(zhì)量。同時，根據(jù)葡萄酒的風(fēng)格特征以及所處的發(fā)展階段，我們也可以判斷這款酒是否具備陳年潛力。