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葡萄酒的單寧主要來自于葡萄皮，所以基本上可以從葡萄酒的顏色來判斷葡萄酒的單寧含量高還是低。白葡萄酒一般都不含單寧，以為白葡萄酒基本上都是壓榨后進(jìn)行發(fā)酵的，沒有浸皮時間，而紅葡萄酒多有一定時間的浸皮，萃取出葡萄皮中的單寧和風(fēng)味物質(zhì)，浸皮時間越長，單寧溶解得越多，顏色也相應(yīng)會越濃。
不同的葡萄品種，單寧含量會有所不同，有些葡萄酒的單寧含量會比較高，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、丹魄（Tempranillo）、味而多（Petit Verdot）以及小西拉（Petite Sy…
紅葡萄酒的單寧含量更高一些。因?yàn)榘灼咸丫圃卺勗鞎r，葡萄皮的浸皮時間要短一些，因此單寧萃取程度要低一些，而葡萄酒中的大部分單寧都是來自葡萄皮。此外，白葡萄酒較…
干白葡萄酒僅能知道其殘余含糖量低于4g/l，而不能判斷其單寧含量。單寧含量主要取決于釀造時，是否帶皮發(fā)酵、是否帶籽發(fā)酵、帶皮（帶籽）發(fā)酵時間長短、是否橡木桶陳釀等…
單寧的含量多少跟葡萄皮的厚度有很大關(guān)系。葡萄皮比較薄的品種，如黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）和歌海娜（Grenache），單寧含量較少。
葡萄酒單寧含量的高低其實(shí)應(yīng)該從葡萄品種、葡萄酒類型和釀造工藝上兩個方面去考慮。
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