黑皮諾（Pinot Noir）被稱為“紅葡萄品種之后”，黑皮諾葡萄的成熟期適中偏早。采用黑皮諾葡萄釀成的葡萄酒一般顏色都比較淺，單寧含量適中偏低。在氣候炎熱地區(qū)的黑皮諾所釀成的葡萄酒過分甜膩，毫無精巧優(yōu)雅之美，而在氣候寒冷地區(qū)，黑皮諾又無法完全成熟，所釀成的葡萄酒植物味太濃。只有在少數(shù)適合種植黑皮諾的產(chǎn)區(qū)，黑皮諾葡萄酒才擁有比較完美的平衡，一般都帶有紅色水果風(fēng)味（草莓、覆盆子、櫻桃等），而且能夠發(fā)展出迷人而恰到好處的植物味和動物味。