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韓國清酒一般可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間。“本釀造”在釀制時另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發(fā)酵時產(chǎn)生，故分外清香。此外會以米粒的打磨程度再分等級，基本的“純米”和“本釀造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用來釀酒。高一等的吟釀，就會磨去米粒外層百分之四十后才造酒。至于最高級的大吟釀，差不多百分之五十的米粒外層都會被磨去，加上在冬天才釀制，所采用的米亦比較靚，水質(zhì)亦較清純，釀制時間也較長，故會散發(fā)一種自然的清香，入口分外醇美。
清酒常被作為日本人的佐餐酒，幾乎能與日本任何一種食品進(jìn)行搭配。這主要是因?yàn)榍寰圃谔嵘巢娘L(fēng)味的同時，還能使口腔中產(chǎn)生一種圓潤的感覺。清并非指酒味淡薄，烈性…
蛋清是一種常見的葡萄酒澄清劑，常用于去除造成酒液渾濁的物質(zhì)，同時，它也能去除紅葡萄酒中的沉淀以及與澀味相關(guān)的酚類化合物，如單寧，從而達(dá)到柔化酒液口感的效果?！?
日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過壓榨就成制得清…
清酒的品種如此繁多，品酒方法也各有不同，品酒的器具更是非常講究。 最常見的清酒一般是溫酒。將清酒倒入清酒壺瓶中，再放入預(yù)先加熱沸騰的熱水中溫?zé)嶂吝m飲的溫度…
葡萄酒的澄清，可分為自然澄清和人工澄清，具體方法有，轉(zhuǎn)灌、下膠、過濾和離心等處理方式。蛋清澄清處理是下膠處理的其中一種，具體的機(jī)理是，添加的下膠物質(zhì)是親水膠體…
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