對于牛肉來說，紅葡萄酒無疑是最佳的選擇。紅葡萄酒中的單寧雖然會產(chǎn)生澀味，但是卻可以柔化肉類的纖維，讓肉質(zhì)變得更細嫩，這正是紅葡萄酒最適合搭配紅肉的原理。許多野味料理在烹飪前都需先浸泡紅酒也正是出于柔化纖維的目的。

　　菲力牛排肉質(zhì)鮮嫩，纖維細膩，是肉中之佳品。然而牛肉并非野味，特別是能夠用來做牛排的肉通常是牛身上最精華的部位——菲力，肉質(zhì)細致，并不一定需要用含有大量單寧的葡萄酒來搭配，因為那樣往往會適得其反，強勁的葡萄酒口感同柔美的菲力并不搭調(diào)，所以應該盡力避免搭配像赤霞珠、西拉等高單寧含量的單一品種葡萄酒，傾向于單寧柔和的葡萄酒，如選擇梅洛、GSM混釀葡萄酒就是一個非常不錯的選擇。

　　另外，菲力牛排鮮嫩的肉質(zhì)也并不需要豐滿的酒體和高酸度來平衡，中等的酒體和中等的酸度搭配起來會更加完美。