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pH（酸堿度）指溶液中氫離子的濃度指數(shù)。pH值越低，溶液酸性越強；pH值越高，溶液堿性越強。而葡萄酒的pH值能告訴你葡萄酒中酸的口感強度，一般在2.5-4.5之間。比如，pH值為3的葡萄酒比pH值為4的葡萄酒要酸10倍。
如果葡萄酒的pH值過高（4.5以上），那它會變得不穩(wěn)定，容易受到微生物感染。而由于低pH值可以抑制微生物生長，有些釀酒師會在葡萄酒發(fā)酵時加入一些酒石酸，以保證葡萄酒最終的酸度可達到理想標準。
既然酸度和pH值都能反映葡萄酒中的酸，那兩者有何區(qū)別？加州大學戴維斯分校的沃特豪斯教授給出了相關(guān)解釋：酸度表示酸的含量，而pH表示酸的強度。就拿熱水說吧，其溫度就是強度，其體積就是含量。如同熱水在口中的感受與其溫度和含量有關(guān)，葡萄酒的酸在口中的感覺與酸度和pH都相關(guān)。
葡萄酒的酸度來自酒液中存在的多種有機酸物質(zhì)，包括刺激感較強的天然酸酒石酸（Tartaric Acid）和蘋果酸（Malic Acid），含量稍低的琥珀酸（Succinic Acid）和檸檬酸（Cit…
一般而言，酸度高的葡萄酒更適合陳年，因為在陳年的過程中，其酸度會逐漸減弱。那些酸度本就不高的葡萄酒可能經(jīng)受不起長時間的陳年，這會使其變得乏味、平淡。但需要注…
真正的甜葡萄酒絕不只是一個甜字就能概括的。一款高端甜酒須含有與甜相匹配的足夠的有機酸，還要有濃郁復(fù)雜的香氣，如果酸度不夠，甜酒就顯得肥膩、單調(diào)，而如果香氣平…
葡萄酒最講究的，是整體的平衡，若是酸度過于尖銳，掩蓋了其它風味，想必這樣的酒是無法給人帶來愉悅的感官感受的。特別是在紅葡萄酒的品鑒上，我們需要將酸度與甜度、…
從化學上的pH值來看，pH值等于7時溶液呈中性，即酸堿中和；pH值小于7時溶液呈酸性，當pH值大于7時溶液呈堿性。白葡萄酒的pH值一般在3.0-3.5之間，而紅葡萄酒的pH值一般…
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