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釀造葡萄酒需要發(fā)酵，而葡萄皮上的微塵和滲出的糖分便含有酵母菌。葡萄破裂后皮上的天然酵母菌，溶進了葡萄汁里，完成自然發(fā)酵。為了保證酒的純正，釀酒的葡萄都不能清洗。
釀造甜葡萄酒的工藝根據(jù)原理主要可以分為三大類：中斷發(fā)酵、添加甜性成分以及濃縮糖分。中斷發(fā)酵是在酵母尚未將所有糖分轉(zhuǎn)化為酒精前將其殺死，常見的此類工藝包括加…
釀造甜酒的工藝，比較常用的是冷卻法和加烈法，目的就是要終止酵母將葡萄中的天然糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程。
霞多麗并不是一個芳香型的葡萄品種，這意味著霞多麗葡萄酒中所含的許多香氣并不是來源于葡萄本身，而是來自釀酒工藝。
釀酒基本原理和過程主要包括：原料處理精碾或粉碎蒸煮(蒸飯)攤涼( 冷卻)翻料淀粉糖化入缸或入窖發(fā)酵蒸餾取酒酒的老熟和陳釀勾兌調(diào)味（1）原料處理 為了充分利用原料…
卡瓦師承香檳，采用香檳法（也稱傳統(tǒng)法）進行發(fā)酵釀造。相傳這起源于席卷整個歐洲的葡萄根瘤蚜（Phylloxera）。當(dāng)時，西班牙也遭受了葡萄根瘤蚜的侵襲，并且沒有很好的應(yīng)…
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