這取決于蒸餾師對(duì)它風(fēng)格的定義，許多烈酒和葡萄酒一樣，在橡木桶中進(jìn)行陳年，橡木桶會(huì)給這些烈酒帶來(lái)單寧和香草等香料的香氣。波本威士忌還需要在烤焦的新橡木桶中陳釀。但蘇格蘭威士忌在陳釀過(guò)程中不使用新橡木桶，而是用已經(jīng)被使用過(guò)的橡木桶，因?yàn)樾孪鹉就皶?huì)帶來(lái)過(guò)濃的風(fēng)味。大多數(shù)被使用過(guò)的橡木桶曾用于陳釀波本威士忌，這樣的橡木桶能夠賦予其香草、椰子和香料的風(fēng)味；而使用曾用于陳釀雪莉酒（Sherry）的橡木桶來(lái)陳釀蘇格蘭威士忌時(shí)，酒中會(huì)帶有更加濃郁的果脯味以及更深的顏色?，F(xiàn)在普遍的做法是先讓蘇格蘭威士忌在波本桶里陳釀，在裝瓶前再移至雪莉桶中進(jìn)行短暫培養(yǎng)，該步驟被稱為收尾（Finishing）。