天然葡萄酒的概念最早起源于法國(guó)的博若萊地區(qū)。

20世紀(jì)60年代，隨著博若萊新酒熱潮的推動(dòng)，釀酒師們不斷應(yīng)用現(xiàn)代科技來(lái)提升葡萄酒的產(chǎn)量。特制人工酵母用以加速發(fā)酵進(jìn)程并增加葡萄酒中的泡泡糖風(fēng)味，加糖 （Chaptalization）用以平衡葡萄酒中過(guò)高的酸度，葡萄園管理粗暴、害蟲肆虐。這一切無(wú)不對(duì)葡萄酒的品質(zhì)和博若萊的聲譽(yù)造成了不可估量的破 壞。

幸而，并不是所有的人都沉浸在這種虛假而短暫的繁榮泡沫中不可自拔，一群睿智果敢的釀酒師們站了出來(lái)，反對(duì)這種畸形的釀酒規(guī)則，堅(jiān)持釀造全然不同、生 態(tài)友好的品質(zhì)酒款。其中奮戰(zhàn)在最前線的便是化學(xué)家、酒商以及釀酒師朱爾斯·肖韋（Jules Chauvet），他倡導(dǎo)使用自然有機(jī)的方法培育葡萄并釀酒，被稱為是“天然葡萄酒之父”，啟迪了一代又一代的支持生物動(dòng)力法和有機(jī)種植的釀酒師。

在朱爾斯看來(lái)，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒必須能夠展現(xiàn)出原產(chǎn)地的風(fēng)土和特色，因此他提倡在葡萄種植和釀酒過(guò)程中要盡量減少人工干預(yù)、采用有機(jī)種方法種植葡萄園，并 使用天然酵母發(fā)酵。同時(shí)，他還設(shè)計(jì)了冷二氧化碳浸漬法（Cold Carbonic Maceration），從而避免了向葡萄酒中添加二氧化碳。這一方法后來(lái)成為博若萊地區(qū)葡萄酒發(fā)酵的標(biāo)桿性做法。