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根據(jù)卡瓦監(jiān)管委員會（Consejo Regulador del Cava）的規(guī)定，只有少數(shù)幾種葡萄品種可以被用來釀造卡瓦葡萄酒。
1. 白葡萄品種：
沙雷洛（Xarel-Lo）：佩內(nèi)德斯產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)葡萄品種，出產(chǎn)的葡萄酒酒體飽滿，酸度高；
馬卡貝奧（Macabeu）：主要種植于佩內(nèi)德斯產(chǎn)區(qū)中部，帶有濃郁的果香和活潑的酸度；
帕雷亞達(dá)（Parellada）：佩內(nèi)德斯傳統(tǒng)葡萄品種中最精致的一種，釀出的酒香氣馥郁，帶有微妙的花香；
霞多麗（Chardonnay）：這種國際葡萄品種在上世紀(jì)六十年代時被引入佩內(nèi)德斯地區(qū)，釀出的酒酒體飽滿，香氣濃郁且酸度高；
白瑪爾維薩（Malvasia Bianca）：這是一種地中海沿岸的葡萄品種，果實較小，隨著成熟果皮會變?yōu)榧t色。其釀出的葡萄酒清新而芬芳，會隨著陳年發(fā)展出復(fù)雜的風(fēng)味。
2. 紅葡萄品種：
黑皮諾（Pinot Noir）：這種國際品種很好地適應(yīng)了卡瓦地區(qū)的環(huán)境，適宜生長在海拔較高、氣候較為涼爽的環(huán)境，釀造的葡萄酒酒體飽滿，芬芳馥郁；
查帕（Trepat）：發(fā)芽早而成熟晚，生長期比較長，果皮厚，被廣泛用于生產(chǎn)酸度平衡，酒精度適中的桃紅葡萄酒；
歌海娜（Grenache）：地中海地區(qū)的傳統(tǒng)葡萄品種，被種植于佩內(nèi)德斯產(chǎn)區(qū)海拔較低、較為溫暖的地段，釀造的葡萄酒結(jié)構(gòu)平衡，酸度適中且香氣芬芳；
慕合懷特（Mourvedre）：在當(dāng)?shù)乇环Q為莫納斯特雷爾（Monastrell），這是最初被用于實驗生產(chǎn)卡瓦起泡酒的葡萄品種，果實呈藍(lán)色，釀造的酒酒體飽滿，酒精度較高。
茲瓦卡（Zilavka）是黑塞哥維那（Herzegovina）一種表現(xiàn)較出色的白葡萄品種。這種獨特的葡萄品種具有較高的酒精度，酸味十足，還帶有一些堅果的風(fēng)味。莫斯塔（Mostar）附近…
卡瓦產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的卡瓦氣泡酒和香檳一樣，根據(jù)甜度的不同，分為：天然極干型（Brut Nature）、特極干型（Extra Brut）、極干型（Brut）、特干型（Extra Seco）、干型（Seco）、半干型（…
茲瓦卡是黑塞哥維納的白葡萄品種。莫斯塔附近出產(chǎn)的茲瓦卡葡萄酒尤受贊譽，但茲瓦卡并非釀制該酒的唯一葡萄品種。在馬其頓（Macedonia）產(chǎn)區(qū)，茲瓦卡葡萄也越來越常見。
卡瓦是產(chǎn)自西班牙的起泡酒，釀造方法與香檳傳統(tǒng)釀造法無異?？ㄍ卟煌谙銠墸蓙碜晕靼嘌赖亩鄠€產(chǎn)區(qū)，但其中95%來自佩內(nèi)德斯產(chǎn)區(qū)（Penedes），是性價比最高的起泡酒。
只有極干型、特極干型和天然極干型級的卡瓦起泡酒，與酒泥接觸的時間不少于30個月后，才能被定為頂級珍藏卡瓦（Cava Gran Reserva），且頂級珍藏卡瓦的酒標(biāo)中必須標(biāo)…
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