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延長浸漬（Extended Maceration）指的是葡萄汁已發(fā)酵成葡萄酒后采取的工藝，以豐富葡萄酒的風(fēng)味、增強其陳年潛力、減少單寧的苦澀感使其更加柔順易飲。較小的單寧分子通常比較大的單寧分子更具苦澀感，而延長浸漬的過程不僅會增加單寧含量還會使得單寧聚合、單寧分子增大，從而減少葡萄酒的苦澀感。這種延長浸漬的過程通常在葡萄汁發(fā)酵后進(jìn)行，果皮和種子可在葡萄酒中浸漬3-100天的時間。
冷浸漬（cold soak，或者pre-fermentation maceration，cold maceration），也稱低溫浸漬，是葡萄酒釀造過程中的一個選擇性步驟，一般在葡萄發(fā)酵前進(jìn)行。其主要做法是將…
在釀造葡萄酒時，釀酒師通常會選擇進(jìn)行浸漬（Maceration），即將葡萄的皮和籽（帶梗發(fā)酵時還包括果梗）浸泡在葡萄汁中，以萃取出更多的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。
冷浸是指對未發(fā)酵的葡萄汁進(jìn)行延長浸漬，而延長浸漬是指當(dāng)葡萄汁已發(fā)酵成葡萄酒后對其進(jìn)行延長浸漬。
冷浸漬可以萃取出葡萄中更多的微妙風(fēng)味和香氣，同時又不產(chǎn)生酒精、粗糙的單寧或收斂感。
冷浸漬應(yīng)用在白葡萄酒釀造過程中時，可以增強白葡萄酒的果味，使酒體更加飽滿，口感更顯厚重。尤其是一些芳香型葡萄釀造的白葡萄酒，可以從冷浸漬中大獲裨益。冷浸漬從…
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