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酒莊中常用的澄清材料有哪些？

酒莊常用的澄清劑有以下7種類：

1. 斑脫土（Bentonite）:常用于紅白葡萄酒的澄清中，尤其是白葡萄酒。它能夠穩(wěn)定葡萄酒中的蛋白質(zhì)，吸附葡萄酒中的雜質(zhì)，但又不會(huì)造成過(guò)多的色素缺失。

2. 明膠（Isinglass）:明膠用于白葡萄酒中時(shí)可以起到凈化、降低單寧和苦澀口感的效果，而用在紅葡萄酒中，可以減少單寧和澀味。

3. 酪蛋白（Casein）:用于去除白葡萄酒中的色素，減弱苦味，甚至可以除去由于使用過(guò)多橡木桶帶來(lái)的不悅風(fēng)味和單寧。

4. 蛋清:長(zhǎng)期以來(lái)都被使用于紅葡萄酒的澄清中。它能夠柔化葡萄酒中的單寧，使得紅葡萄酒的質(zhì)地更為精細(xì)，尤其適用于單寧豐富或是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期桶陳的葡萄酒。

5. 活性炭（Active Carbon）:用于除去白葡萄酒中的顏色以及吸附異味。

6. 水溶性二氧化硅（Kieselsol）:較適用于單寧含量較低的紅白葡萄酒。它可以吸附葡萄酒中的蛋白質(zhì)，減輕白葡萄酒的苦澀感。

7. 聚乙烯吡咯烷酮（Polyvinylpolypyrolidone），簡(jiǎn)稱PVPP:可以降低葡萄酒中的單寧，減輕澀味，同時(shí)還可以減少葡萄酒中易氧化的酶，去除釀酒過(guò)程中的氧化痕跡，達(dá)到凈化白葡萄酒顏色的效果。

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葡萄酒澄清劑包括哪些？

葡萄酒澄清劑包括明膠（Gelatin），魚(yú)膠（Isinglass，從鱘魚(yú)的魚(yú)鰾中提取的蛋白質(zhì)），牛奶和酪蛋白（Mike and casein），蛋清和白蛋白（Egg-white or albumen），聚乙烯吡咯烷…
用蛋清怎么澄清葡萄酒？

蛋清是一種常見(jiàn)的葡萄酒澄清劑，常用于去除造成酒液渾濁的物質(zhì)，同時(shí)，它也能去除紅葡萄酒中的沉淀以及與澀味相關(guān)的酚類化合物，如單寧，從而達(dá)到柔化酒液口感的效果?！?
什么是葡萄酒澄清？

葡萄酒澄清是通過(guò)向葡萄酒中添加特定的澄清劑，凈化和穩(wěn)定葡萄酒酒液的過(guò)程。
為什么很多頂級(jí)葡萄酒是用雞蛋清澄清的？

雞蛋清是一種用來(lái)澄清的下膠劑。某些下膠劑可能會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味及特點(diǎn)產(chǎn)生副作用。然而，在法國(guó)波爾多（Bordeaux），許多頂級(jí)酒莊會(huì)采用雞蛋清澄清葡萄酒，這種下膠劑…
葡萄酒澄清劑都有哪些？

常用的包括：斑脫土（Bentonite）、明膠魚(yú)膠（Isinglass）、酪蛋白（Casein）、蛋清、活性炭（Active Carbon）、水溶性二氧化硅（Kieselsol）和聚乙烯吡咯烷酮（Polyvinylpolypyro…

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