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蒸餾過程中，蒸汽遇到蒸餾器的頸部后會(huì)發(fā)生冷凝。沸點(diǎn)高的蒸汽（及攜帶物質(zhì)）尤其容易冷凝，冷凝液聚集到一定程度后，會(huì)回流至基酒中。這一過程可以使?jié)舛冗^高的烈酒不再過分濃烈厚重。
由于烈酒的基酒中含有多種沸點(diǎn)不同的物質(zhì)，所以，基酒在進(jìn)行蒸餾時(shí)，揮發(fā)性高的物質(zhì)會(huì)優(yōu)先得到揮發(fā)，揮發(fā)性低的成分的揮發(fā)及冷凝則相對(duì)滯后。這樣，蒸餾師在蒸餾初始和…
柱式蒸餾器（Column Stills）是很高的垂直結(jié)構(gòu)柱形容器。所有的柱式蒸餾器的內(nèi)部均分為幾層，每一層被稱為盤子。這些盤子上有許多孔眼，酒液和蒸汽都可以在蒸餾器內(nèi)上…
必須用壺式蒸餾器釀制的烈酒包括干邑（Cognac）、麥芽威士忌（Malt Whisky）、倫敦干金（London Dry Gin）和龍舌蘭（Tequila）等。而采用柱式蒸餾器釀制的烈酒包括谷物威士…
在烈酒釀造的各個(gè)階段，蒸餾器的選擇會(huì)影響到一款烈酒最終的口味和風(fēng)格，而且會(huì)影響到這款酒所屬的類別。一般來(lái)說(shuō)，用壺式蒸餾器釀制的烈酒，酒精度較低，酒中含有雜質(zhì)…
影響烈酒風(fēng)格最重要的因素是蒸餾后的酒精度，而不是蒸餾器的類型。一般來(lái)說(shuō)，蒸餾后酒精度較低的烈酒含有雜質(zhì)和較多的香氣特征，包括來(lái)自基料（大麥、玉米、蘋果、葡萄、…
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