- 紅酒世界APP下載
- 關注微信號：紅酒世界網(wǎng)
<fieldset id="oi6m0"></fieldset>
<strike id="oi6m0"></strike>
<del id="oi6m0"></del> 
在葡萄酒釀造過程中，何時添加蒸餾烈酒對葡萄酒的風格會產(chǎn)生巨大影響。生產(chǎn)干型的加強型葡萄酒，比如雪莉（Sherry），一般在酒精發(fā)酵完成之后添加酒精加強，這樣可以確保所有的殘?zhí)嵌急晦D化為酒精。
而在生產(chǎn)甜型的加強型葡萄酒如波特酒（Port），則在酒精發(fā)酵過程中添加酒精加強。高酒精可以殺死酒中的酵母，從而中斷酒精發(fā)酵，保留殘?zhí)?，這樣就能產(chǎn)生甜型的加強酒。
就是在葡萄酒釀造過程中，酒精發(fā)酵完成后或者酒精發(fā)酵未完成時，添加酒精。添加酒精的過程，提高了成品酒中的酒精含量，酒也就變得更有勁了，酒的力道也被加強了，因而…
加強型瓶葡萄酒像波特（Port）、雪利（Sherry）、馬沙拉（Marsala）和馬德拉（Madeira）等都有較長的保質(zhì)期，因為在其釀造過程中加入了白蘭地有助于減少空氣的氧化作用。對于…
在釀造過程中，酒精發(fā)酵完成后或者酒精發(fā)酵未完成時，通過添加酒精或者白蘭地烈酒來終止發(fā)酵。
波特酒的停止發(fā)酵的方法是：當發(fā)酵進行到一半，酒液中仍有很高含量的糖分時，向發(fā)酵汁中添加由葡萄酒所蒸餾出的酒精來殺死酵母，停止發(fā)酵。
雪莉酒是一種加強型葡萄酒（Fortified Wine），酒精度比一般的葡萄酒要高。幾乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒，主要采用白葡萄帕洛米諾（Palomino）來…
粵公網(wǎng)安備 44030502006249號