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葡萄酒也會像金屬一樣，在氧氣過多時易被氧化。如果您聞到像醋一樣非常刺鼻的氣味，口感也由新鮮變得干澀偏苦。那么你就可以判斷這款酒已經(jīng)被氧化了。
有氧熟化多帶給葡萄酒太妃糖、無花果、堅果和咖啡的味道。而無氧熟化則會使年輕葡萄酒中的新鮮水果香氣變成煮熟過的水果、植物和動物的香氣。
酒的氧化大多有幾個原因，主要的兩個原因是因為化學氧化和微生物氧化?；瘜W氧化是因為酒吸收了氧氣后，與酒里面的酚（Phenol）產(chǎn)生化學作用，導致酒 失去了它的香味、口…
葡萄酒在橡木桶中陳釀時，氧化性醇香會在此過程中慢慢產(chǎn)生。紅葡萄酒的氧化性醇香主要包括太妃糖、焦糖、咖啡和巧克力的香氣，白葡萄酒的氧化性醇香則有焦糖、蜂蜜和堅…
二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）是一種與紅葡萄酒完全不同的釀造方法，它將帶梗且未經(jīng)破碎的完整葡萄串放到充滿二氧化碳的罐中。
如果一瓶年輕的霞多麗（Chardonnay）或灰皮諾（Pinot Grigio）葡萄酒呈棕色，或者嘗起來有堅果的味道，那么它很有可能被氧化了。氧化會使酒看上去比它原本應(yīng)該有的顏色…
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