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1805年，剛剛喪夫的凱歌夫人就接管了家族的香檳生意。當(dāng)時(shí)的香檳有一個(gè)無(wú)法攻克的技術(shù)問(wèn)題，就是香檳產(chǎn)生氣泡所必須依賴(lài)的瓶中二次發(fā)酵總是在瓶中殘留下大量的酒渣，酒渣不去除，酒液無(wú)法純凈，影響了香檳的鑒賞與銷(xiāo)量。但是聰穎的凱歌夫人以及后來(lái)酒窖主管的幫助很快就改進(jìn)了除渣這一工藝，使凱歌香檳廠里出產(chǎn)的香檳都晶瑩剔透沒(méi)有雜質(zhì)，依靠這一領(lǐng)先工藝，凱歌香檳迅速擴(kuò)張，從一家年產(chǎn)幾千瓶的小酒莊一躍成為當(dāng)?shù)財(cái)?shù)一數(shù)二的大酒商！當(dāng)然，現(xiàn)在我們都知道這個(gè)工藝就是remuage（轉(zhuǎn)瓶）與degorgement（除渣），但當(dāng)時(shí)，直到1822年凱歌夫人的酒窖管家離職，這個(gè)秘訣才在香檳區(qū)廣為流傳。
香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne）以其起泡酒而聞名于世界，但是香檳產(chǎn)區(qū)并非只有香檳起泡酒，還有鮮為人知的靜止型葡萄酒：香檳山丘（Coteaux Champenois）和黎賽桃紅。
一般來(lái)說(shuō)，在香檳酒標(biāo)中，總共有7種標(biāo)注香檳生產(chǎn)商類(lèi)型的標(biāo)識(shí)獲得了官方認(rèn)證，但偶有例外。1. NM = Negociant Manipulant，即香檳酒商。NM是指自己不種植葡萄，而從葡萄…
香檳山丘（Coteaux Champenois）涵蓋的地理范圍與香檳的地理范圍所有重合，其主要出產(chǎn)地位于香檳蘭斯產(chǎn)區(qū)（Reims）的布茲（Bouzy）村，這里是傳統(tǒng)的靜態(tài)葡萄酒產(chǎn)地，而且…
和普通香檳（比如大香檳酒莊的基本款香檳）相比，小農(nóng)香檳最大的特點(diǎn)就是有故事，但有故事并不意味著它的質(zhì)量就一定會(huì)比普通香檳好。事實(shí)上大多數(shù)香檳酒莊由于釀酒經(jīng)…
如果你在市場(chǎng)上看到一瓶標(biāo)有香檳字樣的酒只需要幾十塊錢(qián)，那你一定要仔細(xì)看看酒標(biāo)，它很可能是一瓶非常普通的起泡酒。由于市場(chǎng)上對(duì)香檳的需求量非常大，加上香檳的產(chǎn)…
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