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在瓶陳過程中，葡萄酒中新鮮的果味會逐漸消散，衍生出些許果干和煮水果的味道。陳年潛力強的酒一般都擁有充足的果味，以平衡酒中的高酸和高單寧，而且這些充足的果味在瓶陳中不至于過快消散，與發(fā)展出來的三層香氣一起形成復(fù)雜的陳年老酒風(fēng)味。
對于年份香檳（Vintage Champagne）來說，釀酒師在使用的酵母上花了相當(dāng)多的心血和時間，而這些酵母除了促進香檳香氣和風(fēng)味的形成以外，還能起到防腐保存作用。因此，年…
隨著陳年時間的增加，冰酒中會出現(xiàn)一些原本不具備的味道和芳香。一般來講，冰酒在陳年的過程中會出現(xiàn)焦糖或蜂蜜的味道，有時還會有干果（如無花果或棗子）的味道。然而，…
理論上來說，無年份香檳適合在吐泥（Disgorgement）之后、上市之前飲用，以保證其新鮮度。但在經(jīng)過木塞封瓶以后，這些香檳能夠陳年5年左右。而由于釀酒葡萄品質(zhì)優(yōu)質(zhì)，酸度…
一般而言，酸度高的葡萄酒更適合陳年，因為在陳年的過程中，其酸度會逐漸減弱。那些酸度本就不高的葡萄酒可能經(jīng)受不起長時間的陳年，這會使其變得乏味、平淡。但需要注…
今天的大多數(shù)葡萄酒都是適合年輕時飲用的，而現(xiàn)在市面上的葡萄酒也大致可分為兩種：適合陳年型和適合即飲型。而那些適合陳年的葡萄酒往往含有高單寧和高酸，只有陳年…
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