為了精準掌握果實的成熟程度，采收符合自己需求的釀酒葡萄，很多種植者會定期（采摘前期尤為頻繁）對不同地塊、不同品種的葡萄進行取樣，然后對它們的含糖量、酸度、芳香物質(zhì)等進行測量。除了測量各項指標外，種植者也經(jīng)常親自品嘗樣本葡萄，用自己的味蕾去感受葡萄的成熟程度，而這也是他們確定葡萄采收日期的重要依據(jù)之一。