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二氧化碳浸漬法是采用整串葡萄進行發(fā)酵的一種釀造工藝。在使用這一釀造工藝時，酒精和各種影響葡萄酒風味的化合物隨之產(chǎn)生。對于不同的品種，二氧化碳浸漬法帶來的影響也可能會存在些許差異。但總體來說，由于葡萄汁與果皮的接觸時間較短，二氧化碳浸漬法只會提取果皮表層的色素和芳香物質(zhì)，而幾乎不會萃取蘊藏在果皮更深處的單寧，所以用這種方法釀造的葡萄酒通常顏色較淺，酸度較低，口感柔順，擁有馥郁且清新的果香，同時充盈著果內(nèi)發(fā)酵帶來的獨特香氣和風味，比如櫻桃酒、泡泡糖、香蕉、紅色莓果、香草和肉桂等香氣。由于單寧含量不高，這些葡萄酒一般適合在年輕時飲用。
二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）是一種與紅葡萄酒完全不同的釀造方法，它將帶梗且未經(jīng)破碎的完整葡萄串放到充滿二氧化碳的罐中。
二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）是采用整串葡萄進行發(fā)酵的一種釀造工藝。
二氧化碳浸漬法是一種在壓榨前將葡萄完全發(fā)酵的葡萄酒釀制技術(shù)。釀酒師將整串葡萄置于充滿二氧化碳的發(fā)酵罐內(nèi)進行無氧代謝，然后再進行壓榨，隨后進入正常的酒精發(fā)…
二氧化碳浸泡發(fā)酵法，最大特色就是在浸泡過程中提取出所需的物質(zhì)，如色素、芳香物質(zhì)等，同時盡量減少酒中單寧的含量。釀酒師們首先會將沒有壓破的整串葡萄放入桶內(nèi)，注…
二氧化碳浸漬法是一種在壓榨前將葡萄完全發(fā)酵的葡萄酒釀制技術(shù)。釀酒師將整串葡萄置于充滿二氧化碳的發(fā)酵罐內(nèi)進行無氧代謝，然后再進行壓榨，隨后進入正常的酒精發(fā)…
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