紅酒世界學(xué)紅酒，學(xué)一點(diǎn)，懂一點(diǎn)。

大家好，我是史逸蕓，歡迎觀看本期學(xué)紅酒視頻。

了解完法國和意大利兩個老牌產(chǎn)酒國的主要葡萄酒風(fēng)格之后，本期視頻，我們把目光轉(zhuǎn)向西班牙。

有不少人對于西班牙葡萄酒的印象還停留在“產(chǎn)量大”、“價(jià)格低”的層面，實(shí)際上，西班牙葡萄酒也有不少精品。我們今天要介紹的里奧哈紅葡萄酒，就有著濃郁的風(fēng)味、獨(dú)特的個性和卓越的陳年潛力，非常受消費(fèi)者的喜愛。 

里奧哈紅葡萄酒產(chǎn)自里奧哈產(chǎn)區(qū)，這個產(chǎn)區(qū)是西班牙成名最早的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也是西班牙僅有的兩大優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地命名產(chǎn)區(qū)（Denominacion de Origen Calificada，簡稱DOCa）之一。這個產(chǎn)區(qū)又可以細(xì)分為3個子產(chǎn)區(qū)，分別是上里奧哈（Rioja Alta）、東里奧哈（Rioja Oriental）和里奧哈阿拉維薩（Rioja Alavesa）。里奧哈紅葡萄酒的產(chǎn)量大約占到了整個產(chǎn)區(qū)葡萄酒總產(chǎn)量的90%，主要由丹魄（Tempranillo）、加爾納恰（Garnacha，即歌海娜Grenache）、格拉西亞諾（Graciano）和馬士羅（Mazuelo，即佳麗釀Carignan）等品種釀成。

其中，丹魄（Tempranillo）作為里奧哈最具代表性、種植范圍最廣的紅葡萄品種，在里奧哈紅葡萄酒的釀造中，發(fā)揮著主力軍的作用。由其釀造的葡萄酒果味十足，酒精度和酸度均衡，陳年潛力佳，隨著時(shí)間的推移，酒液的口感會越來越柔順。

加爾納恰和馬士羅經(jīng)常和丹魄混釀，為成酒增加香氣、酒體、酒精度或者單寧含量。除此之外，一些里奧哈紅葡萄酒中還會加入少量的格拉西亞諾（Graciano）和紅馬圖拉納（Maturana Tinta）等本土紅葡萄品種進(jìn)行混釀。

就風(fēng)格來說，里奧哈紅葡萄酒可以大致分為適宜年輕時(shí)飲用的和適宜長時(shí)間陳年的兩種類型。前者擁有更加活潑的紅色水果風(fēng)味，單寧含量偏低，質(zhì)地順滑，需要盡早飲用。后者通常帶有櫻桃、李子、香草和皮革等風(fēng)味，酒體中等到飽滿，單寧含量和酸度都比較高。

風(fēng)格不同，那么采用的釀酒方式也有所區(qū)別。

在釀造適宜早飲的紅葡萄酒時(shí)，釀酒師通常會選用二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）或者半二氧化碳浸漬法（Semi-carbonic Maceration）。

而釀造適宜長時(shí)間陳年的紅葡萄酒時(shí)，酒莊一般會先將葡萄果實(shí)進(jìn)行去梗、破碎，然后進(jìn)行發(fā)酵。釀酒師會在發(fā)酵過程中適當(dāng)進(jìn)行壓帽和淋皮等工序，或者延長浸漬的時(shí)間，以充分萃取葡萄中的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)，使得釀造出來的葡萄酒風(fēng)味更濃郁。酒液發(fā)酵、澄清之后，并不會馬上進(jìn)行陳年，而是先放在儲存罐中，由里奧哈產(chǎn)區(qū)管理委員會（D.O.Ca. Rioja Control Board）進(jìn)行評測。只有品質(zhì)達(dá)標(biāo)的酒液，才能使用“里奧哈”這一標(biāo)識。

之后，酒液會被放進(jìn)橡木桶中進(jìn)行陳釀。在里奧哈，傳統(tǒng)做法是使用美國橡木桶來陳釀酒液，這種橡木桶可以賦予葡萄酒椰子、香草和甜香料等風(fēng)味。不過現(xiàn)在許多酒莊會混合使用美國橡木桶和法國橡木桶。

最終釀成的里奧哈紅葡萄酒，會根據(jù)當(dāng)?shù)氐尼劸品ㄒ?guī)，被分為不同的等級。

根據(jù)地理標(biāo)簽制度，里奧哈紅葡萄酒從低到高可以分為三個等級：大區(qū)級葡萄酒（Vinos de Zona）、村鎮(zhèn)級葡萄酒（Vinos de Municipio）和單一園葡萄酒（Vinedo Singular）。其中，單一園葡萄酒的釀酒葡萄必須產(chǎn)自已注冊單一園的單個或多個地塊，同時(shí)還要滿足多項(xiàng)要求，釀造標(biāo)準(zhǔn)最為嚴(yán)格，所以品質(zhì)也最為優(yōu)秀。

另外，根據(jù)陳年時(shí)間，里奧哈紅葡萄酒又可以分為新酒（Joven）、陳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）和特級珍藏（Gran Reserva）四個級別。2017年，“新酒”這一級別更名為“原產(chǎn)地保障（Generic）”。

原產(chǎn)地保障這一級別的葡萄酒一般不經(jīng)過陳年或只經(jīng)過短時(shí)間陳年，通常以新鮮的果味為主。陳釀（Crianza）級別的紅葡萄酒需要熟化至少2年，其中包括1年以上的橡木桶熟化。珍藏（Reserva）級別的紅葡萄酒需要陳釀至少3年，其中包括至少1年的橡木桶熟化，以及至少6個月的瓶中陳年。特級珍藏（Gran Reserva）級別的紅葡萄酒需要陳釀至少5年，其中包括至少2年的橡木桶熟化和至少2年的瓶中陳年，而且特級珍藏葡萄酒僅在優(yōu)秀年份釀造。

關(guān)于里奧哈紅葡萄酒，我們就介紹到這里。

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