波爾多之所以有著那么悠久的葡萄種植史，就是因為波爾多擁有得天獨厚的氣候條件，這為釀制優(yōu)質的波爾多葡萄酒提供了絕佳的先天環(huán)境。大西洋暖濕氣流沿著吉隆特河口，溯流直上，深入波爾多內陸地區(qū)，使得波爾多整個地區(qū)的氣候相當溫和。即使在冬季，波爾多也很暖和，這為葡萄樹的越冬提供了良好的氣候條件。但也有例外，就如上文提到的1956年的嚴冬霜凍，它讓很多葡萄園的葡萄樹被凍死，導致來年春天不得不重新栽種新葡萄樹苗。

波爾多的秋季一般來說也比較溫和，但近年來，夏季卻很炎熱，這也就直接影響到了葡萄的成熟，2003年發(fā)生的一場大旱使當年的葡萄收獲提前了許多天，這可是有史以來最早的葡萄收獲時間。不管是人類活動還是自然演變的結果，全球氣候都在發(fā)生著巨大的變化，但近年來，波爾多葡萄的成熟已不再備受世人矚目已經(jīng)成為了不爭的事實，而唯一可以威脅到葡萄種植者和酒莊主們生計的只有九月份的雨水和仲夏時節(jié)的風暴了。

盡管人們心目中認為的波爾多經(jīng)典葡萄酒都是由產自梅多克地區(qū)的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀造，但如今，梅洛（Merlot）卻也是波爾多地區(qū)主要種植的葡萄品種。另外，在盧瓦爾河谷的希儂（Chinon）和布爾格伊（Bourgueil）地區(qū)被廣泛種植的品麗珠（Cabernet Blanc），在波爾多只起到輔助作用，盡管波爾多的一些酒莊如白馬酒莊（Cheval Blanc）主要用它來釀制葡萄酒，而且所釀的葡萄酒酒質還很不錯。另外，品麗珠還可以和大量的味而多（Petit Verdot）和少許馬爾貝克（Malbec）混釀。至于白葡萄品種，不管是甜型還是干型葡萄酒都主要采用長相思（Sauvignon Blanc）釀制，再混合賽美蓉（Semillon）或是少量的慕斯卡黛（Muscadelle）。另外，還可以找到個別地方在種植白玉霓（Ugni Blanc）和鴿籠白（Colombard）。

在波爾多，葡萄酒風格因地而異，但其頂尖紅葡萄酒都呈現(xiàn)出口感平衡，有層次，酒體厚重的特點，其單寧結實，酸度適中，果香澎湃；而白葡萄酒風格就大相徑庭了，從干白到甜白應有盡有，尤其以格拉夫地區(qū)為代表，其轄下的蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）地區(qū)的甜白就是最好的證明，當然一些更小的產區(qū)也同樣出產著不錯的甜白葡萄酒，不過所有這一切都歸功于貴腐菌（Nobel Rot）的賞賜。

 波爾多葡萄酒不同產區(qū)有不同的特色，為了進一步探索，我們將在下一章中詳細造訪各個地區(qū)，在這之前，首先向大家再詳細地介紹波爾多葡萄酒交易。

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