夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)坐落在約訥地區(qū)（Yonne）的歐塞爾（Auxerre）附近，這里的葡萄園沿著一條名叫瑟蘭河（法語Serein，意為“寧靜”）的小河流向遠處延伸。夏布利地區(qū)種植葡萄藤的歷史最早可以追溯至羅馬時代。在公元12世紀，西多會修道院的修道士們開始在蓬蒂尼（Pontigny）修道院大力發(fā)展葡萄的栽培，從此以后，夏布利的葡萄種植業(yè)得到了蓬勃發(fā)展。

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按照葡萄園分布、風土及葡萄酒風格的不同，夏布利葡萄酒一共可以分為4種，小夏布利（Petit Chablis）、夏布利（Chablis）、一級葡萄園（Premier Cru）和特級葡萄園（Grand Cru）。本文主要介紹的是小夏布利（Petit Chablis）和夏布利（Chablis）這兩種葡萄酒。

　　一、小夏布利（Petit Chablis）

這種葡萄酒可以在夏布利地區(qū)任何一個公社里生產(chǎn)。它通常會帶有閃亮的淡金色，這種顏色好像是成熟的麥稈，有時還會帶有一些綠色色調(diào)。其香氣為芳香的白花(可能是金合歡)、柑橘類水果(檸檬或葡萄柚)以及礦物質(zhì)的香氣(打火石)。有時，這種葡萄酒也會出現(xiàn)一些桃子和其他白色水果的味道。其口感非常活潑、純凈，并且酸度平衡。

　　雖然小夏布利距離大海較遠，但是小夏布利酒卻具有一種新鮮的特性，非常適合與牡蠣、生魚或者鮮蝦搭配。最重要的是，它在口中的感覺非常活躍，讓人覺得魅力十足。它新鮮和簡單的特性，使得它成為夏季沙拉或餐前飲品的理想搭配。

　　小夏布利葡萄園位于瑟蘭河的兩側(cè)。這里的AOC制度制定于1944年，它是勃艮第最北部夏布利產(chǎn)區(qū)內(nèi)一顆閃閃發(fā)光的明珠。

　　這片被老天挑中的葡萄園位于地勢較高的地區(qū)，如斜坡或高原的邊緣。其土壤為來自硬石灰?guī)r和帶有砂礫粉土的棕色土壤，海拔有230-280米，光照情況隨位置的不同而有所不同。

　　主要品種：霞多麗（Chardonnay，也常成為“Beaunois”）。

　　種植面積：782.71公頃。

　　飲用溫度：餐前酒8°C，佐餐酒9-10°C。

　　二、夏布利葡萄酒

　　夏布利葡萄酒一般呈現(xiàn)出非常淺的淡金色或金綠色，散發(fā)著非常新鮮且活潑的礦物、燧石、青蘋果、檸檬、灌木叢和蘑菇的香氣。通常也會出現(xiàn)一些酸橙花、薄荷、金合歡花、甘草以及干草的氣息。隨著陳釀時間的增加，這種葡萄酒的顏色會不斷加深，香氣中也會增添一些復(fù)雜的香料味，并且它的香氣在一段時間內(nèi)會相當新鮮。其酒液活潑有力，口感精致順滑，給人一種余味悠長的感覺。夏布利酒具有非常獨特且容易辨認的特性。

　　這種酒是精美食物真正的福音。它可以在年輕時（酒齡2-3年）與魚或家禽類菜肴一起搭配享用。此外，它還可以與蘆筍相搭配。當然，如果你將它同咖喱或壽司搭在一起享用也是不錯的選擇。

　　主要品種：霞多麗（Chardonnay，也常成為“Beaunois”）。

　　種植面積：3,256.81公頃。

　　飲用溫度：10-11°C。