若干年后，是否有可能提到經(jīng)典波爾多的時(shí)候人們首先想到的是國(guó)產(chǎn)杜麗佳而不是赤霞珠？

　　今年的采收季過(guò)后，波爾多的研究人員將會(huì)進(jìn)行小規(guī)模發(fā)酵試驗(yàn)，這些葡萄來(lái)自波爾多的一塊種植著52種不同葡萄品種的種植園。他們的目標(biāo)是尋找新的葡萄品種，以應(yīng)對(duì)氣溫過(guò)高而使得現(xiàn)有葡萄品種不能很好生存的情況出現(xiàn)。

這項(xiàng)試驗(yàn)由法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)研究院（INRA）發(fā)起，并得到波爾多葡萄酒委員會(huì)的支持。2003年8月，一場(chǎng)熱浪襲擊整個(gè)法國(guó)，一些波爾多的葡萄就像煮熟了一樣掛在葡萄藤上，使得最終釀造的葡萄酒帶有過(guò)于成熟的漿果味、低酸、較短的壽命。如果波爾多的氣候如果持續(xù)下去，果實(shí)的成熟也會(huì)相應(yīng)提前，那么葡萄酒將很難得到良好的酸度和成熟的單寧。

　　通常情況下，要得到良好的葡萄酒，葡萄成熟、收獲的時(shí)間應(yīng)該在9月10號(hào)至10月10號(hào)。如果是早熟的葡萄品種，像梅洛、品麗珠，在更干燥、更炎熱的波爾多則更容易受到傷害。研究人員通過(guò)研究炎熱的葡萄酒種植區(qū)域比如：希臘、西班牙、意大利和葡萄牙，挑選出52種候選品種，并于2009年種植在波爾多。很多品種都讓人耳熟能詳，很多都是當(dāng)?shù)氐拿餍瞧贩N比如：桑嬌維賽（Sangiovese）、國(guó)產(chǎn)杜麗佳（Touriga Nacional）。

　　一名該項(xiàng)工程的研究人員表示：“其中最難的部分是學(xué)著怎樣讓這些葡萄品種表現(xiàn)出他們最好的狀態(tài)，而我們從來(lái)沒有在波爾多種植過(guò)這些葡萄品種”。從2012年開始，研究人員們收集、整理所有葡萄顆粒成熟過(guò)程中酚含量的數(shù)據(jù)。今年開始嘗試20個(gè)品種分開小批量釀造，并研究最終的成品葡萄酒。隨后波爾多各個(gè)產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)者們會(huì)根據(jù)數(shù)據(jù)，選擇適合他們種植的葡萄品種，并希望能生產(chǎn)出帶有他們產(chǎn)區(qū)自身特點(diǎn)的葡萄酒。各個(gè)產(chǎn)區(qū)會(huì)挑選出志愿者種植這些葡萄品種，因?yàn)檫@些葡萄品種并不是該產(chǎn)區(qū)允許種植的葡萄品種，所以最終釀造的酒款只能以法國(guó)餐酒（Vin de France）的名義出售。

　　　法國(guó)有著非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)漠a(chǎn)區(qū)命名系統(tǒng)，這一系統(tǒng)被質(zhì)量與原產(chǎn)地國(guó)家學(xué)院（INAO）所規(guī)定。如果一個(gè)區(qū)域可以證明在自己區(qū)域范圍內(nèi)能夠生產(chǎn)出帶有自己的特色，并擁有較高質(zhì)量的葡萄酒，那么該區(qū)域?qū)⒛軌虻玫疆a(chǎn)區(qū)命名。INAO的發(fā)言人表示：“氣候的變化必然導(dǎo)致人們?nèi)フ覍じ线m的葡萄品種，對(duì)于在已被命名產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，如何保持他們葡萄酒的典型性是最大的挑戰(zhàn)。”

　　對(duì)于引入新的葡萄品種仍然需要很長(zhǎng)時(shí)間。研究人員需要對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行測(cè)試，隨后進(jìn)行商業(yè)測(cè)試，通過(guò)有關(guān)組織對(duì)葡萄酒口感進(jìn)行測(cè)試，判斷這些葡萄酒是否保持了原產(chǎn)區(qū)的特性。雖然這項(xiàng)工作充滿挑戰(zhàn)，但是對(duì)于一個(gè)每年生產(chǎn)6億到8億瓶葡萄酒，銷售遍及100多個(gè)國(guó)家的產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)，所有的工作都是值得的。（編譯/Yankie）