在法國(guó)的美酒之鄉(xiāng)圣埃美?。⊿aint-Emilion）產(chǎn)區(qū)，在圣埃美隆村高墻的守護(hù)下，佇立著一座卡農(nóng)酒莊（Chateau Canon）?；蛟S是當(dāng)?shù)氐拿谰坪迫缧浅?，卡農(nóng)酒莊也曾淹沒(méi)在巨人的光輝下。然而正如帕赫貝爾（Johann Pachelbel）所著的經(jīng)典的《卡農(nóng)》樂(lè)章，好的音樂(lè)會(huì)被發(fā)現(xiàn)、聆聽(tīng)及贊美，這個(gè)隸屬于法國(guó)奢侈品巨頭香奈兒集團(tuán)（Chanel）下的酒莊在2016年的風(fēng)頭幾乎無(wú)人能及，成為波爾多期酒市場(chǎng)的最大黑馬，不僅獲得了酒評(píng)家詹姆斯·薩克林（James Suckling）給出100分的滿分好評(píng)，尼爾·馬?。∟eal Martin）也稱(chēng)其為“歷史性的典范”。2017年，卡農(nóng)酒莊再次驚艷眾人，其2016年期酒斬獲幾方代表的高分評(píng)價(jià)，更獲得讓·馬克（Jean-Marc Quarin）100分的滿分評(píng)價(jià)！也許是時(shí)候去重新發(fā)現(xiàn)并認(rèn)識(shí)這一酒莊了！

一、高墻守護(hù)下的瑰寶

雅克船長(zhǎng)的府邸（圖片來(lái)源：Chateau Canon）

250年前，感受到陸地的召喚，法國(guó)著名的海盜船長(zhǎng)雅克·卡農(nóng)（Jacques Kanon）在圣埃美隆建起了有高高的石墻守護(hù)著的莊園——卡農(nóng)酒莊。該酒莊環(huán)境得天獨(dú)厚，能將圣埃美隆村落的美景盡收眼底。酒莊最初的面積僅有13公頃，在雅克的努力下，酒莊擴(kuò)展到接近今天的面積，釀制出品質(zhì)卓越的葡萄酒。但在某一天，船長(zhǎng)收拾行裝不告而別，留給世人不盡的猜想、華麗的建筑瑰寶以及令人驚嘆的佳釀，也給酒莊的歷史涂上了一抹神秘而詩(shī)意的色彩。

1955年，憑借優(yōu)秀的表現(xiàn)，卡農(nóng)酒莊被列為圣埃美隆一級(jí)B等酒莊（Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe B）。1996年，在經(jīng)過(guò)了戰(zhàn)亂浮沉和多次易主后，卡農(nóng)酒莊被賣(mài)給了掌管香奈兒集團(tuán)的韋特海默（Wertheimer）家族。有著執(zhí)掌時(shí)尚帝國(guó)的經(jīng)驗(yàn)，韋特海默家族勵(lì)精圖治，聘請(qǐng)全球知名建筑師彼得·馬里諾（Peter Marino），以最高規(guī)格將酒莊的葡萄園、酒窖和酒莊建筑修葺一新，并致力于提升葡萄酒品質(zhì)。在香奈兒的打造下，卡農(nóng)酒莊脫胎換骨。每一年，悉心釀制的美酒在此誕生。

二、丘陵上的葡萄園

圖片來(lái)源：Chateau Canon

目前，卡農(nóng)酒莊擁有34公頃的廣闊葡萄園，坐落在丘陵上。在古老的城墻守護(hù)下，由梅洛（Merlot）和品麗珠（Cabernet Franc）匯成的葡萄園海洋此起彼伏。時(shí)光仿佛在此停駐，陽(yáng)光雨露精心雕琢著這片土地，滋養(yǎng)著葡萄園的深層巖壤。其第一層土質(zhì)為黏土與石灰?guī)r，葡萄酒中微妙的回味和香氣就源自于這一土層。第二層土質(zhì)為海星石灰?guī)r，葡萄藤在這里扎根且不斷往下延伸以汲取水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，讓葡萄發(fā)展出更多層次的風(fēng)味。第三層土質(zhì)則非常特別，這一層是長(zhǎng)達(dá)30公里的石灰?guī)r礦道遺址，一些根系長(zhǎng)達(dá)8米的葡萄藤深至此層，前來(lái)卡農(nóng)參觀的酒友可以自酒窖拾階而下，站在通道內(nèi)抬頭觀看，便能觀賞到一根根葡萄藤根在頭頂上方滴落水珠子的新奇景象。

卡農(nóng)酒莊始終信奉品質(zhì)來(lái)源于葡萄園。經(jīng)年以來(lái)，葡萄園始終堅(jiān)持人工管理。居由式栽種、除芽、枝葉修剪、疏葉、綠色采收都由熟練工人通過(guò)最天然的方式來(lái)操作。依靠馬匹犁地的傳統(tǒng)保存至今，噠噠的馬蹄聲不絕，已成為這片葡萄園的迷人景致。而在采收期間，管理團(tuán)隊(duì)每一天都會(huì)細(xì)心觀察每一棵樹(shù)上天然成熟的果實(shí)，一旦到達(dá)最佳成熟度，工人們便會(huì)爭(zhēng)分奪秒開(kāi)始采收。

三、精心雕琢下的工藝

圖片來(lái)源：Chateau Canon

在忙碌的采摘期后，采收后的葡萄會(huì)在第一時(shí)間送上分揀臺(tái)，由訓(xùn)練有素的工人進(jìn)行手工挑選，只有品質(zhì)最上乘的葡萄才可以進(jìn)入下一個(gè)釀制環(huán)節(jié)。精心挑選而完美成熟的葡萄隨后進(jìn)入釀制階段，采用重力法壓榨，從而確保葡萄原料能最大程度地展現(xiàn)自身風(fēng)味。發(fā)酵在控溫的不銹鋼大桶中進(jìn)行，最后葡萄酒在100%法國(guó)橡木桶中發(fā)酵熟成。木桶由酒窖主管精心挑選，一方面，其橡木的香氣不會(huì)過(guò)于突出，能尊重葡萄酒固有的果香，另一方面，橡木桶又能增添佳釀的香氣層次和豐富度。

每一款佳釀都沉睡在酒窖中，年復(fù)一年，直至完全成熟到能展現(xiàn)出它優(yōu)雅的韻味和深藏的潛力。一般情況下，卡農(nóng)酒莊的葡萄酒需在酒窖中陳釀兩年才得以面世。 

四、忠實(shí)傳達(dá)風(fēng)土的佳釀

圖片來(lái)源：Chateau Canon

卡農(nóng)酒莊的佳釀承載著圣埃美隆大地經(jīng)年的記憶，忠實(shí)傳達(dá)了陽(yáng)光雨露雕琢下的豐富風(fēng)土。近年來(lái)，酒莊的酒款在釀酒師約翰·卡拉薩（John Kolasa）及現(xiàn)任釀酒師尼古拉斯·奧德伯（Nicolas Audebert）的帶領(lǐng)下蒸蒸日上，紛紛贏得了各大葡萄酒雜志和酒評(píng)家們的高分好評(píng)。

讓詹姆斯·薩克林給出100分滿分好評(píng)的2015年卡農(nóng)酒莊紅葡萄酒（Chateau Canon, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）被認(rèn)為是卡農(nóng)酒莊的里程碑。其香氣馥郁，帶有非常純凈的覆盆子、野生草莓、石灰石及紫羅蘭的香氣，令人印象深刻。而在2016年這個(gè)卓越年份，給期酒打出100分滿分的讓·馬克認(rèn)為2016年份是卡農(nóng)酒莊至今為止最優(yōu)秀的年份，是繼2015年份后又一款將卡農(nóng)酒莊置于圣埃美隆金字塔頂端的珍寶。詹姆斯·薩克林認(rèn)為這一年的酒款“美麗而經(jīng)典”，將其形容為“一名動(dòng)人而古典的美人”。（文/Sophie）