一、風土的定義

在葡萄酒世界里，風土是使用頻率最高的詞匯之一，然而又是爭議性最大的最不被人們理解的詞匯。一般認為，風土可簡單地理解為葡萄樹生長環(huán)境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環(huán)境等一切影響葡萄酒風格的自然因素。換句話說，風土指的是影響葡萄酒風味的特定產(chǎn)區(qū)的特定氣候、特定土壤以及特定地形等因素。葡萄園風土是影響釀酒葡萄質(zhì)量的重要因素，沒有優(yōu)越的風土，就難有傾國傾城的美酒。

最初，在舊世界里，風土與土壤息息相關(guān)。而到如今，風土逐漸被人們用來描述特定的產(chǎn)區(qū)，比如納帕谷（Napa Valley）風土、波爾多風土或普里奧拉托（Priorat）風土等，而其原有意思已漸行漸遠。

二、影響風土的四大因素

1. 氣候

按照氣候類型，葡萄酒產(chǎn)區(qū)一般被分為四大氣候類型：涼爽氣候、溫和氣候、溫暖氣候和炎熱氣候。一般來說，氣候越炎熱，葡萄的含糖量越高，所產(chǎn)葡萄酒的酒精含量也較高；而涼爽氣候下出產(chǎn)的葡萄則一般含糖量較低，酸度卻較高。

比如法國梅多克產(chǎn)區(qū)（Medoc）和美國納帕谷（Napa Valley）奧克維爾產(chǎn)區(qū)（Oakville AVA）都以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）而聞名，但是相較于梅多克地區(qū)來說，奧克維爾產(chǎn)區(qū)全年的日照時間更長，氣候也更暖和，因此這里的赤霞珠葡萄酒往往酸度要低一些。

2. 土壤

各個葡萄園都有著不同的土壤類型，而且礦物質(zhì)含量及種類也都千差萬別。這些影響葡萄酒風味的葡萄園土壤可大致分為5-6大類。盡管目前仍沒有足夠的科學(xué)證據(jù)來證實葡萄酒中的礦物味與實際的礦物質(zhì)存在聯(lián)系，但是它們之間的關(guān)系還是不言而喻的，這就如同水與茶包的關(guān)系一樣，“生于斯，長于斯”的印記將不容磨滅。

比如南非擁有5億年前形成的花崗巖土壤，而花崗巖具有良好的保溫作用，還能降低高酸葡萄的酸度。此外，對于南非紅葡萄酒，葡萄酒作家們往往會用“鉛筆芯味”、“泥土味”以及“潮濕的混泥土味”等詞來形容。

3. 地形

不管你相信與否，海拔的的確確影響著葡萄園的方方面面，自然就影響了葡萄的品質(zhì)。除了海拔之外，影響葡萄園質(zhì)量的因素還包括地理特征，如山脈、河谷、內(nèi)陸等等，還包括樹木花草等植物以及大型水系的影響。

圖片來源：www.winesofargentina.org

阿根廷的門多薩（Mendoza）產(chǎn)區(qū)的很多葡萄園都位于海拔4,000英尺的高原上。位于這些高海拔地區(qū)的葡萄園晝夜溫差較大，出產(chǎn)的馬爾貝克（Malbec）擁有更高的酸度。而在門多薩腹地，優(yōu)克谷（Uco Valley）子產(chǎn)區(qū)則以高品質(zhì)耐陳年的馬爾貝克葡萄酒而聞名，這里的葡萄園海拔是門多薩地區(qū)最高的。

4. 傳統(tǒng)

僅限于那些有著特殊釀造傳統(tǒng)的地區(qū)。傳統(tǒng)的釀酒工藝也是葡萄酒風土的組成部分之一。盡管說傳統(tǒng)屬于人類活動交流范疇，但是古老的釀造工藝都建立在對當?shù)貧夂?、土壤以及地形的認知基礎(chǔ)上，因此其對葡萄酒的影響是不容忽視的。

在馬德拉島（Madeira），人們習(xí)慣在葡萄發(fā)酵早期就終止發(fā)酵過程，通過添加白蘭地來強化，并將其放置在戶外的橡木桶中陳年，這就賦予了馬德拉酒典型的烘烤味和堅果氣息。