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    酒款
    波爾多

    從單一園和獨(dú)占園看風(fēng)土

    What’s the Difference Between Single Vineyard and Monopole?
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    摘要: “單一園”與“獨(dú)占園”的說法源自勃艮第,是因該著名產(chǎn)區(qū)異常珍視葡萄園而衍生出來的概念,但兩者的意思大有不同。
    ABSTRACT: The concepts of single vineyard and monopole are derived from Burgundy. They are both related to terrior but have different meanings.

    勃艮第對風(fēng)土的重視是出了名的。在這里,葡萄園被視為一切工作的根基,而不同葡萄園的風(fēng)土優(yōu)越程度,更是當(dāng)?shù)胤旨壷贫鹊闹苯訁⒖紝ο?。此外,我們現(xiàn)在常聽到的單一園(Single Vineyard)與獨(dú)占園(Monopole)的說法,便源自勃艮第,都是因其異常珍視葡萄園而衍生出來的概念。不過,它們之間可大有不同。

    從單一園和獨(dú)占園看風(fēng)土

    勃艮第名莊皮耶侯奇酒莊的葡萄園(圖片來源:domaine-prieure-roch.com)

    一、 單一園

    定義及特點(diǎn)

    單一園通常用來形容葡萄酒,指一款酒的釀酒葡萄全部(或絕大部分)來自同一個特定的葡萄園,其酒標(biāo)上常標(biāo)注著具體的葡萄園名字或者“Single Vineyard”的字樣。一般來說,這個特定的葡萄園不能是隨意劃分的,而應(yīng)擁有自己的獨(dú)到之處,如享有更適合葡萄生長的地形和土壤、更充足的光照以及更年老的葡萄藤等等。此外,由于同周圍葡萄園進(jìn)行了區(qū)分,種植者可以更好地對該特定地塊進(jìn)行管理,并在上面投入更多的時間和精力,使其出產(chǎn)的葡萄酒盡可能地展現(xiàn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特性。因此,在很多人看來,單一園葡萄酒是對風(fēng)土價值及風(fēng)土差異性的重視,在一定程度上也代表著更卓越的品質(zhì)。

    從單一園和獨(dú)占園看風(fēng)土

    科奇亞酒莊上莫洛(科爾登特級園)紅葡萄酒 (點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買)

    歷史與現(xiàn)狀

    單一園概念的起源,大概要從中世紀(jì)談起。當(dāng)時,管理著大量勃艮第葡萄園的西多會(Cistercians)修士注意到不同園地生產(chǎn)的葡萄酒在品質(zhì)和風(fēng)格上存在差異,有些園地的葡萄酒表現(xiàn)總是更加突出,他們甚至還因此用石墻界定了如今夜丘(Cote de Nuits)最大的特級園——伏舊園(Clos de Vougeot)的范疇,而這也為勃艮第的葡萄園命名和風(fēng)土思想奠定了基礎(chǔ)。

    從單一園和獨(dú)占園看風(fēng)土

    伏舊園(圖片來源:www.closdevougeot.fr)

    1855年,即波爾多著名的1855分級名單出爐的同一年,勃艮第的葡萄園分級也有了突破性的進(jìn)展——當(dāng)?shù)氐闹鞝査埂だ呃詹┦浚―r. Jules Lavalle)在他出版的書籍中為勃艮第建立了一套分級體系,影響深遠(yuǎn)。

    1936年,勃艮第正式采用原產(chǎn)地命名控制制度(Appellation d’Origine Controlee,簡稱AOC),并以拉瓦勒創(chuàng)建的分級為參考,將勃艮第所有的葡萄園分為四個等級,從高到低依次為特級園、一級園、村莊級和大區(qū)級。其中,特級園和一級園均屬于單一園的范疇,它們源自各個村莊極其優(yōu)質(zhì)的園地,產(chǎn)量占比較小,但出產(chǎn)的葡萄酒享有盛譽(yù)。

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    勃艮第葡萄園分級

    20世紀(jì)中后期,受到勃艮第的影響,舊世界很多產(chǎn)區(qū)也開始重視葡萄園的劃分,并開始生產(chǎn)單一園佳釀,其中的代表有意大利的巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)等產(chǎn)區(qū)。近年來,美國、新西蘭、智利等新世界產(chǎn)酒國也掀起了單一園的潮流,越來越重視不同地塊風(fēng)土的獨(dú)特性。

    從單一園和獨(dú)占園看風(fēng)土

    西班牙里奧哈的單一園酒標(biāo)(圖片來源:www.riojawine.com)

    目前,一些產(chǎn)區(qū)與國家還對單一園有了明確的法律規(guī)定。例如,西班牙僅有的兩個DOCa級產(chǎn)區(qū)之一——里奧哈(Rioja)就于2017年新增了地理標(biāo)簽制度,將產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄酒分為三個等級,其中最高級為單一園葡萄酒(Vinedo Singular),而只有符合一系列嚴(yán)格要求的葡萄酒,才能在酒標(biāo)上標(biāo)注為單一園。此外,美國也有規(guī)定:使用“單一園”標(biāo)識的葡萄酒需至少有95%的釀酒葡萄來自某個特定的葡萄園。

    二、 獨(dú)占園

    定義及特點(diǎn)

    獨(dú)占園在單一園的概念上更進(jìn)一步,指的是完全歸屬于一家酒莊(或生產(chǎn)商)且擁有法定命名的特定地塊,也可以理解為由一家酒莊(或生產(chǎn)商)獨(dú)自占有的法定園地。有趣的是,這塊園地可以是小小的一塊單一園,也可以是一個完整的AOC產(chǎn)區(qū)。由于只歸一家所有,獨(dú)占園生產(chǎn)的葡萄酒具有獨(dú)一性,十分珍貴。

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    獨(dú)占園——羅曼尼園(圖片來源:vosne-romanee.fr)

    和風(fēng)靡酒界的“單一園”概念不同,獨(dú)占園一般只在法國的葡萄酒產(chǎn)區(qū),尤其是勃艮第使用。這是因為勃艮第的優(yōu)質(zhì)葡萄園十分搶手,通常一片葡萄園會被分成多個部分由不同酒莊持有。另外,19世紀(jì)的拿破侖法典(Code Napoleon)的繼承法還有這樣的規(guī)定:居民的遺產(chǎn),包括城堡與葡萄園等,需由子女平分。這也使得葡萄園容易在傳承的過程中不斷地被分割,極難保持完整。因此,在勃艮第擁有一塊獨(dú)占園才會顯得如此特殊,值得酒界去關(guān)注和討論。

    一些著名的獨(dú)占園

    1. 羅曼尼·康帝(Romanee-Conti)特級園

    羅曼尼·康帝園由“勃艮第酒王”羅曼尼·康帝酒莊(Domaine de La Romanee-Conti,簡稱DRC)所有。事實上,羅曼尼·康帝酒莊的名字也正是源自這座同名的特級園。羅曼尼·康帝園占地僅1.81公頃,每年的葡萄酒產(chǎn)量也只有幾千瓶。不過,它被視為DRC的掌上明珠,也是整個酒界極具傳奇色彩的葡萄園之一,出產(chǎn)的葡萄酒?,F(xiàn)身全球最貴葡萄酒排行榜和名酒拍賣會,一瓶難求。

    從單一園和獨(dú)占園看風(fēng)土

    羅曼尼·康帝園(圖片來源:vosne-romanee.fr)

    2. 拉塔希(La Tache)特級園

    拉塔希園是DRC另一個獨(dú)占園,占地面積達(dá)6.06公頃。該園毗鄰羅曼尼·康帝園和李奇堡(Richebourg)等眾多知名特級園,風(fēng)土條件極為卓越。作為DRC旗下的另一瑰寶,拉塔希園出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格奢華誘人,兼具優(yōu)雅感與活力感,也是酒界競相追捧的頂級酒款。

    從單一園和獨(dú)占園看風(fēng)土

    拉塔希園(圖片來源:vosne-romanee.fr)

    3. 大德(Clos de Tart)特級園

    大德園位于夜丘(Cote de Nuits),是勃艮第目前最大的獨(dú)占特級園。自1141年創(chuàng)建以來,大德園便一直保持完整,從未被拆分,其歷史上也僅經(jīng)手過三個家族,可以說是勃艮第最穩(wěn)定且最神秘的葡萄園之一。2017年10月,拉圖城堡(Chateau Latour)的所有者以超高價(據(jù)傳可能高達(dá)2.5億歐元,折合人民幣約19億元)收購了大德園,引起酒界廣泛關(guān)注和熱議,其未來走向令人期待。

    從單一園和獨(dú)占園看風(fēng)土

    大德園標(biāo)志

    4. 格里葉堡(Chateau Grillet)

    格里葉堡位于法國羅訥河谷(Rhone Valley),面積僅有3.5公頃,于1936年成為獨(dú)立的法定產(chǎn)區(qū),為與其同名的格里葉酒莊(Chateau Grillet)單獨(dú)所有,而該酒莊及葡萄園也于2011年被拉圖城堡的所有者收購。格里葉堡種植了100%的維歐尼(Viognier),出產(chǎn)的葡萄酒口感細(xì)膩美妙,蘊(yùn)含著獨(dú)一無二的礦物質(zhì)風(fēng)味,陳釀潛力非凡,是一款產(chǎn)量稀缺且風(fēng)格與眾不同的優(yōu)質(zhì)佳釀。

    從單一園和獨(dú)占園看風(fēng)土

    格里葉堡(圖片來源:chateau-grillet.com

    除此之外,勃艮第的羅曼尼(La Romanee)特級園、露卓(Clos des Ruchottes)特級園、慕歇爾(Clos de la Mouchere)一級園以及盧瓦爾河谷(Loire Valley)的颯朗河園(Coulee de Serrant)等也是有名的獨(dú)占園。

    文末小感

    無論是單一園還是獨(dú)占園,它們都是產(chǎn)區(qū)和酒莊為了突出特定園地而衍生的概念,固然有許多獨(dú)到之處。但優(yōu)質(zhì)美酒的問世,還需天時、地利以及人和三者的合力。因此,那些名滿天下的單一園和獨(dú)占園佳釀,又何嘗不是釀酒人工匠精神的結(jié)晶呢?

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