天然甜葡萄酒（Vins Doux Naturels）是法國朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）地區(qū)最重要的葡萄酒品之一，多年來一直享有盛譽。這種簡寫成“VDN”的加強型甜酒通常帶有濃厚的法國南部的溫暖氣息。那么，隱匿在“VDN”這3個字母背后的是什么呢？以下內(nèi)容是關(guān)于VDN酒品的釀酒葡萄品種、釀造工藝以及此類葡萄酒的基本風(fēng)味特征的介紹。

一、VDN的釀酒葡萄品種

VDN葡萄酒的顏色多種多樣，包括白色、金色、紅色或桃紅色。用來釀制VDN葡萄酒的品種很多，最常見的包括歌海娜（Grenache）、慕合懷特（Mourvedre）、馬卡貝奧（Maccabeu）、瑪爾維薩（Malvasia）、亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）以及小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）葡萄。

二、VDN的釀造過程

酒農(nóng)們會嚴格控制葡萄園中的果實產(chǎn)量，這樣，所產(chǎn)的葡萄汁才會具有很高的糖分，且不低于252 g/L。據(jù)說在收獲季節(jié)，生產(chǎn)VDN的酒農(nóng)們由于擔(dān)心最佳的采摘時機會在半夜時分到來，所以晚上經(jīng)常不睡覺。當(dāng)然，釀制此種甜型加強酒的過程中，最特別的還是在部分發(fā)酵的葡萄汁中加入酒精，以使發(fā)酵過程停止。當(dāng)然，添加蒸餾酒的時機要視甜度和強度來確定，而每個酒莊都有自己獨特的“配方”。

三、VDN葡萄酒的風(fēng)味

VDN葡萄酒的酒精含量往往高于15%，其殘余糖分的含量也有50 g/L。如果是用麝香類葡萄（Muscat）釀制而成的此種葡萄酒，其殘余糖分含量甚至可高達125 g/L。因此，VDN非常適合作為餐前酒或餐后酒用。

大約有98%的法國VDN葡萄酒都產(chǎn)自地中海沿岸，且大致可分成兩種類型。一種是用麝香葡萄釀制而成的葡萄酒，此酒必須保留葡萄本身的芳香，而且要避免氧化。因此，酒商們在釀制好酒品后必須盡快裝瓶，而消費者們也應(yīng)該在其較年輕的時候?qū)⑺鹊?。然而，韋薩爾特（Rivesaltes）、班努（Banyuls）和莫里（Maury）的VDN葡萄酒必須經(jīng)過很長時間的氧化過程才能發(fā)展出預(yù)期的風(fēng)味。多數(shù)的此類葡萄酒都會裝在能接觸到空氣的容器中，如橡木桶或開蓋的酒罐。這樣，酒品會逐漸發(fā)展出琥珀色以及非常復(fù)雜的酒香，包括可可、咖啡和李子干的芳香。此外，這類VDN葡萄酒一般能夠儲存較長的時間。