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    酒款
    2024年份波爾多期酒

    冰酒到底是什么?

    What the Heck is Ice Wine?
    點(diǎn)擊次數(shù):17564
    摘要: 冰酒呈金黃色澤,口感濃郁甘美,可以作為餐后酒,同時(shí)非常適宜節(jié)慶期間飲用。冰酒的受歡迎程度越來越高,對(duì)于喜歡雷司令(Riesling)和麝香(Muscat)甜白葡萄酒的朋友來說,冰酒絕對(duì)值得一試。
    ABSTRACT: One of the main wines drunk around the holidays is ice wine, a sweet, syrupy libation that’s the perfect cap to the end of a meal. And its sweetness is definitely gaining in popularity, especially among the portion of drinkers who enjoy sweeter wines like Riesling and Moscato.

    冰酒到底是什么?

    冰酒呈金黃色澤,口感濃郁甘美,可以作為餐后酒,同時(shí)非常適宜節(jié)慶期間飲用。冰酒的受歡迎程度越來越高,對(duì)于喜歡雷司令(Riesling)和麝香(Muscat)甜白葡萄酒的朋友來說,冰酒絕對(duì)值得一試。

      冰酒最特別的地方在于釀酒用的葡萄。正常情況下,葡萄在秋天收獲時(shí)節(jié)采收,而釀冰酒的葡萄在成熟之后,仍需掛在枝頭,待到12月,甚至次年1月或2月,冬季的嚴(yán)寒將葡萄冰凍至理想狀態(tài)后,再進(jìn)行采摘。

      冰酒首先在德國流行起來,至今,許多優(yōu)質(zhì)而價(jià)格不菲的冰酒仍產(chǎn)自德國。人們認(rèn)為,德國釀制冰酒的歷史自19世紀(jì)30年代開始。種植戶們沒有將葡萄全部采收,而是留一部分給當(dāng)?shù)氐膭?dòng)物,以幫助它們度過寒冬。霜凍過后,他們發(fā)現(xiàn)被凍結(jié)的葡萄有著非常甜美的口感,于是他們用這種葡萄釀出了冰酒。

      雖然自古羅馬時(shí)期就有釀制冰酒的先例,但人們對(duì)于冰酒的釀酒工藝并沒有達(dá)成統(tǒng)一的規(guī)定。其實(shí),要利用特定的自然條件,抓住轉(zhuǎn)瞬即逝的采摘時(shí)機(jī),以釀出的獨(dú)特的冰酒,是一個(gè)非常冒險(xiǎn)的過程。當(dāng)然,等待的過程也能夠帶來可觀的回報(bào),因?yàn)樗獌鲞^后,只有最優(yōu)質(zhì)的葡萄才能夠留在枝頭。葡萄結(jié)冰時(shí),其中水分會(huì)凍結(jié),而糖分和可溶性固體則不會(huì),通過壓榨將凍結(jié)的水分除去,得到糖、酸和風(fēng)味物質(zhì)都濃縮過的葡萄醪。

      也許有人會(huì)有這樣的疑問:既然將葡萄果實(shí)留在枝頭,利用霜凍進(jìn)行凍結(jié)的做法會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)和成本,那為什么不在秋季將葡萄采收,然后人工冷凍至相似的狀態(tài)呢?其實(shí),利用自然霜凍是沿襲傳統(tǒng)的釀酒方法。許多酒商采用人工冷凍的方法,但這樣釀出的酒并不能算是真正的冰酒,而只能稱為“冰凍葡萄酒”(Iced Wine)或“冰箱酒”(icebox wines)。(編譯/Catherine)

    原文作者: Adam Teeter      載自: Vine Pair
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