葡萄酒品鑒與喝酒的區(qū)別在于品酒需要人們?nèi)Ｗ⑴c思考，需要擁有一定的品鑒能力與技巧作為基礎(chǔ)。對許多人來說，交流品酒過程中獲得的各種感知以及使用正確的詞匯去表達(dá)品酒感受，都可能不那么容易。再加上世界各地種有許多不同的葡萄品種，葡萄酒產(chǎn)區(qū)也日益增多，因此若想把不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒進(jìn)行區(qū)分就變得越來越難。當(dāng)品嘗葡萄酒或在晚宴上與他人交談時，具備一些品鑒基本知識、掌握一些品酒技巧就顯得格外重要。那么，如何才能提升葡萄酒品鑒能力呢？

1. 熟悉葡萄酒的釀造過程

作為葡萄酒品鑒者，要對葡萄酒及其釀造過程有基本的了解，因為釀造工藝通常影響著葡萄酒的風(fēng)格與質(zhì)量，甚至能使其產(chǎn)生缺陷。葡萄的采收、壓榨、發(fā)酵和陳釀等環(huán)節(jié)，都與葡萄酒的風(fēng)味與品質(zhì)息息相關(guān)。

葡萄發(fā)酵中

2. 了解品酒的正確流程

品鑒葡萄酒不僅僅是聞幾下、喝幾口這么簡單。它是從觀察酒液的顏色和粘度開始，再通過嗅覺與味覺慢慢揭示酒液的復(fù)雜度與成熟度。此外，葡萄酒需要通過與氧氣接觸才能完全散發(fā)出它的味道，因此品嘗葡萄酒時需確保讓空氣進(jìn)入口中，并與口中的葡萄酒充分接觸。

3. 訓(xùn)練你的嗅覺和味覺

每個人對葡萄酒具有不同的感知能力，有些人對細(xì)小微妙的味道非常敏感，有些人卻對其毫無察覺。正確地品鑒葡萄酒意味著不僅要識別它的香氣，還要品嘗它的味道。酒液中散發(fā)出的某些香氣可以透露葡萄品種的信息，例如，長相思（Sauvignon Blanc）因具有青草和蘆筍等風(fēng)味而易被識別。另外，熟悉一些典型香氣對于識別葡萄酒產(chǎn)地的氣候特征、葡萄酒的陳釀方式或葡萄品種非常有幫助。酒鼻子是一種品酒鑒賞工具，是葡萄酒香氣的標(biāo)本。酒友們可以利用酒鼻子進(jìn)行系統(tǒng)而有規(guī)律的訓(xùn)練，熟悉并判斷每一種香氣，這能大幅度提升鼻子對葡萄酒香氣的敏感度。

紅葡萄酒酒鼻子

4. 聯(lián)系和對比葡萄酒

在相同的環(huán)境中比較不同的葡萄酒可以幫助你更快地提高品鑒能力，同時也使葡萄酒的香氣特征更加明顯。而在沒有酒款作對比的情況下，品嘗一款葡萄酒的最佳方法是進(jìn)行多次品嘗，以便更準(zhǔn)確地了解該酒款，并且指出其產(chǎn)區(qū)、釀酒葡萄品種及采收年份。通過多次品鑒，你會發(fā)現(xiàn)土壤和氣候的變化時刻影響著葡萄酒的品質(zhì)。將葡萄酒與食物進(jìn)行搭配是提高品鑒能力的另一種方法。通常，人們會根據(jù)葡萄酒和食物的相似性或互補(bǔ)性來搭配，相似意味著匹配會增強(qiáng)二者的風(fēng)味，而互補(bǔ)則意味著食物與葡萄酒在口感上可實(shí)現(xiàn)平衡。

5. 堅持撰寫品酒筆記

品酒筆記有助于你回溯當(dāng)時的品酒感受，回憶哪些酒款給你留下過較為深刻的印象，并且長期記住它。無論酒友們身處何種場合，在品嘗葡萄酒的過程中將自己的感受記錄下來，并把重點(diǎn)放在感知上，慢慢就會建立起屬于自己的詞匯表，從而能將接收到的信息更好地表達(dá)出來。此外，與他人分享品酒筆記會證實(shí)和完善你的感知，也能為你提供你未考慮到的新感知。

記錄品酒筆記

盡管品鑒葡萄酒會給人帶來樂趣，但它并非一件簡單的事情。品酒需要集中精力來掌握酒杯中的液體，牢記其特性并對其質(zhì)量做出判斷。在具備一定理論知識的基礎(chǔ)上，品酒技能可以隨著時間的推移而逐漸提高。品嘗新的葡萄酒也有助于酒友們獲取新的知識與經(jīng)驗，使品鑒能力得到提升。（文/Maul）