香檳的一道獨特的釀酒工藝在于在第一次發(fā)酵完成后，會加入酵母進(jìn)行二次發(fā)酵。酵母在發(fā)酵過程中會慢慢死去并沉淀，隨后香檳酒廠會清除瓶中余留的酵母殘渣，這就是通常所說的“香檳除渣”。近來，香檳除渣時間一時成為了人們津津樂道的話題。

為什么香檳迷們會關(guān)注香檳除渣時間呢？原因有二。第一，香檳只有在除渣后再繼續(xù)陳釀一段時間，保證酒液充分發(fā)酵，其豐富飽滿的內(nèi)在才會被完全激發(fā)。第二，除渣過程中會損失一部分香檳，而這些酒液需要用甜酒補(bǔ)回，新酒和舊酒之間的融合也需要更多時間，只有達(dá)到了最終的和諧狀態(tài)，口感才會顯得柔和。因此，可以說香檳除渣時間使得香檳迷們對香檳酒的風(fēng)味有了更精準(zhǔn)的把握，以除渣日期為指標(biāo)來評鑒香檳的陳釀狀態(tài)也成為了一門技巧。

　　但由于香檳釀造過程并沒有透明化，而鑒于除渣時間對于消費者來說又有如此重要意義，因此各大知名香檳酒廠開始對除渣時間引起足夠的重視，一些酒廠已經(jīng)在香檳酒瓶上標(biāo)示除渣時間。

巴迪香檳除渣時間為2004年6月（圖片來源：Philipponnat）

菲麗寶娜香檳（Philipponnat）的負(fù)責(zé)人查爾斯·菲麗寶娜（Charles Philipponnat）是在香檳酒瓶上標(biāo)示除渣時間的先驅(qū)。他在談到香檳除渣時間時說道：“我們首次標(biāo)示除渣時間是在1980年，隨后我們一直延續(xù)該傳統(tǒng)。這是因為向消費者提供諸如此類的技術(shù)信息可以解釋為什么我們的香檳會更加昂貴，這也是高貴營銷法。此外，標(biāo)示除渣時間可以讓消費者了解更多香檳的釀酒細(xì)節(jié)。”

　　巴迪香檳（Paillard）、凱歌香檳（Veuve Clicquot）、嵐頌香檳（Lanson）也加入了此行列。2011年，嵐頌香檳開始在酒瓶上標(biāo)示除渣時間。此外，酩悅香檳（Moet & Chandon）也開始把除渣時間標(biāo)注在年份香檳酒瓶上。瑪姆香檳（Mumm）也將在特級系列香檳（Grand Cru）上標(biāo)注除渣時間。

　　另外，漢諾香檳（Henriot）和庫克香檳（Krug）則是以編碼的形式向消費者提供除渣時間，消費者也可以上官網(wǎng)查詢時間。路易王妃香檳（Louis Roederer）也將于今年下半年向消費者提供網(wǎng)上查詢除渣時間的服務(wù)。除此之外，路易王妃香檳還設(shè)計了一個iPhone應(yīng)用程序，消費者可以通過輸入酒瓶編號查找葡萄品種、除渣時間以及其它技術(shù)信息。

　　從上述知名香檳品牌可以看出，標(biāo)示除渣時間又是2013年香檳10大變革之一。

　　2013年香檳10大變革：
　　一、2013年香檳10大變革之偏甜香檳受寵
　　二、2013年香檳10大變革之別樣的侍酒禮儀