細(xì)心的朋友可以發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口葡萄酒背標(biāo)上的保質(zhì)期基本上都是10年（少數(shù)15年或20年）。難道進(jìn)口葡萄酒不分優(yōu)劣，保質(zhì)期都是10年嗎？10年保質(zhì)期究竟是個(gè)什么概念？

其實(shí)，葡萄酒就像人一樣，會(huì)經(jīng)歷出生、成長、成熟和衰老，我們很難說一個(gè)人一定能活到多少歲，同樣我們也不能武斷地說一瓶葡萄酒的壽命是10年。對(duì)大多數(shù)葡萄酒來說，保質(zhì)期就像是沒有意義的口頭禪，10年也是一個(gè)沒有太多意義的數(shù)字。

一、葡萄酒只認(rèn)適飲期

在國外，葡萄酒一般沒有保質(zhì)期的說法，人們完全可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)來辨別葡萄酒的最佳飲用期。葡萄酒通過一系列釀造工藝釀成后，一般還需要熟成一段時(shí)間才會(huì)到達(dá)最佳飲用期，之后慢慢進(jìn)入衰老期。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入衰老期時(shí)，不意味著它壞了或過了保質(zhì)期，而是說這瓶葡萄酒的香氣、風(fēng)味、口感等已經(jīng)慢慢喪失，不值得品嘗了。所以，我們最好在一瓶葡萄酒達(dá)到最佳飲用期時(shí)將其喝掉，而不應(yīng)該以保質(zhì)期為準(zhǔn)。因?yàn)?，保質(zhì)期只能保證你喝完這瓶葡萄酒后，你的健康不會(huì)有多大的影響，但是你可能享用的是一瓶完全失去“魅力”的葡萄酒。

在中國，因?yàn)橹坝嘘P(guān)法律規(guī)定必須在標(biāo)簽上注明保質(zhì)期，所以為了迎合我國的特色，考慮我國消費(fèi)者的購買習(xí)慣，很多進(jìn)口葡萄酒都會(huì)標(biāo)上10年的保質(zhì)期。但是，從2006年10月1日起，我國正式實(shí)施的《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》中規(guī)定，葡萄酒和其他酒精含量超過10%的酒精飲料可不用標(biāo)示保質(zhì)期。所以，近年來，大部分進(jìn)口葡萄酒已經(jīng)不再標(biāo)注保質(zhì)期了。

二、葡萄酒的適飲期并沒有那么長

世界上90%以上的葡萄酒的最佳適飲期都是在1-2年內(nèi)，只有4%左右的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，僅有1%的頂級(jí)葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。所以，絕大多數(shù)葡萄酒應(yīng)該在1-2年內(nèi)喝掉，而不應(yīng)該等到“十年之后，我們是朋友，還可以問候”。不然，十年之后，真的是“一邊‘享受’，一邊淚流”了。

一般來說，只有酒精度高、單寧含量高、酸度適宜、果香濃郁、酒體飽滿的紅葡萄酒才具有較大的陳年潛力，如果儲(chǔ)存得當(dāng)，可以存放很長時(shí)間。而大多數(shù)紅葡萄酒和絕大多數(shù)白葡萄酒的陳年潛力都是比較有限的。

三、影響葡萄酒陳年潛力的因素

影響葡萄酒陳年潛力的最主要因素包括：葡萄品種、葡萄品質(zhì)、葡萄酒品質(zhì)、葡萄酒的儲(chǔ)藏環(huán)境。

1. 葡萄品種是根本

由于葡萄品種很大程度上決定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、單寧和果香濃郁度，所以它是影響葡萄酒陳年潛力最基本的因素。一般來說，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、丹魄（Tempranillo）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）等品種釀造出的葡萄酒陳年潛力較好，而佳美（Gamay)、梅洛（Merlot）等品種釀造的葡萄酒一般應(yīng)該在年輕時(shí)飲用。

赤霞珠（圖片來源：www.bordeaux.com）

2. 葡萄品質(zhì)是前提

葡萄品質(zhì)是決定葡萄酒品質(zhì)的前提條件。葡萄品質(zhì)與一個(gè)產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤、培育以及年份等因素息息相關(guān)。其中年份是不定因素，較難控制。如果當(dāng)年氣候條件好，沒有意外的天災(zāi)或蟲災(zāi)，該年的葡萄品質(zhì)就會(huì)好于其他年份。相同品種的葡萄，因好年份品質(zhì)更佳，所釀造出的葡萄酒的陳年潛力也更佳。

3. 葡萄酒品質(zhì)是保障

毫無疑問，如果一款葡萄酒的品質(zhì)很差，那它根本沒有陳年潛力可言。葡萄酒的品質(zhì)除了和葡萄品質(zhì)有關(guān)，還與葡萄酒的釀造工藝、釀造設(shè)備以及釀酒師的釀酒手法有很大的關(guān)系。一般經(jīng)過橡木桶釀造的葡萄酒要比未經(jīng)過橡木桶的葡萄酒陳年潛力更佳。而且，法國橡木桶與美國橡木桶，新橡木桶與舊橡木桶之間又有較大的區(qū)別，它們對(duì)葡萄酒的影響也有所不同。

4. 儲(chǔ)藏環(huán)境是關(guān)鍵

無論葡萄酒的品質(zhì)有多么好，如果沒有儲(chǔ)藏得當(dāng)?shù)脑?，很容易就?huì)衰老甚至變質(zhì)。一般涼爽、恒溫、通風(fēng)性較好、光線較暗且無異味的地方是儲(chǔ)藏葡萄酒最理想的環(huán)境。另外，在儲(chǔ)藏軟木塞封瓶的葡萄酒時(shí)，要將葡萄酒向下傾斜45度放置，這樣可以確保軟木塞與葡萄酒充分接觸，防止軟木塞變干而導(dǎo)致空氣進(jìn)入瓶中，加速葡萄酒氧化。（文/Penny）