低泡葡萄酒的二氧化碳?jí)毫Ρ纫话愕钠鹋菥聘停渑菽ǔＪ窃诘诙伟l(fā)酵時(shí)形成的，二次發(fā)酵會(huì)在葡萄酒完全發(fā)酵前中斷。低泡葡萄酒常見的釀造方法主要有三種：第一種是二氧化碳添加法，直接將二氧化碳注入到靜止的葡萄酒中；第二種為罐式發(fā)酵法，在密封罐內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生的二氧化碳一直留在罐中并與葡萄酒發(fā)生反應(yīng)，進(jìn)一步將葡萄酒碳酸化；第三種則是將葡萄酒中未發(fā)酵的殘留糖分或者未發(fā)酵的葡萄汁用于第二次發(fā)酵，以獲取天然二氧化碳。

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1. 德國(guó)

　　德國(guó)低泡葡萄酒的最低酒精含量為8.5% ，在20°C時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫?.1Mpa至0.25Mpa，泡沫豐富。低泡葡萄酒在德國(guó)被稱為“Perlwein”（珍珠酒），該詞必須在酒標(biāo)上注明。在德國(guó)，珍珠酒是個(gè)特殊的飲料種類，它們不屬于起泡酒，也非靜止酒，所以不需要繳納高昂的起泡酒稅，為避免偷稅漏稅，德國(guó)嚴(yán)禁酒商將起泡葡萄酒當(dāng)做珍珠酒出售。如果低泡葡萄酒是通過二氧化碳添加法制成，則必須在酒標(biāo)上注明。

　　20世紀(jì)50年代早期，低泡葡萄酒在德國(guó)曾流行過一段時(shí)間，但是之后，它便失去了這一地位，一直到20世紀(jì)末，大量的意大利產(chǎn)的珍珠酒進(jìn)入并占領(lǐng)了德國(guó)市場(chǎng)，于是低泡葡萄酒重新進(jìn)入了人們的視野。如今，德國(guó)生產(chǎn)的低泡葡萄酒因其售價(jià)低廉、口味清新而頗受青年人的喜愛。

　　2. 奧地利和瑞士

　　奧地利低泡葡萄酒每升糖分含量為40克，酒精度最高為12%，在15°C時(shí)，二氧化碳的壓力為0.5Mpa至2Mpa。在瑞士，低泡葡萄酒被稱為“Sternliwein”，并且只能用歐洲的釀酒葡萄品種釀造，二氧化碳?jí)毫Ρ仨殲?.6至2.5個(gè)大氣壓。如果在釀制過程中，二氧化碳部分或者全部是通過人為添加而來(lái)，則必須在酒標(biāo)上標(biāo)明“mit Kohlensaure impragniert”（二氧化碳添加），這種葡萄酒酒精含量必須大于8%。

　　3. 意大利

　　在意大利，低泡葡萄酒被稱為普洛賽克微起泡酒（Prosecco frizzante），20°C時(shí)的二氧化碳?jí)毫?Mpa至2.5Mpa。普洛賽克一詞受歐洲法律保護(hù)，法律規(guī)定規(guī)定標(biāo)有普洛賽克的葡萄酒必須是由普洛賽克（官方名稱為：Glera）這一葡萄品種釀制，并且只能產(chǎn)自意大利的內(nèi)利亞諾（Conegliano）和瓦爾多比亞德尼（Valdobbiadene）這兩個(gè)地區(qū)。（文/Venni）