日前，一年一度的加州葡萄酒行業(yè)葡萄與葡萄酒研討會（Unified Wine & Grape Symposium）在薩克拉門托市（Sacramento）成功召開。加州共400名葡萄種植商和釀酒師參與了此次研討會。研討會上，與會者顯然更關(guān)注應(yīng)該如何去降低酒精度，而非為什么要降低葡萄酒的酒精度。

圖片來源：Unified Wine & Grape Symposium

研討會期間，主辦方組織了很多技術(shù)論壇，其中參加“酒體平衡中的酒精”主題論壇的人數(shù)最多。技術(shù)專家們討論了如何利用現(xiàn)代設(shè)備來減少酒精度，同時，他們還建議通過加水（加州法律允許）這一更有效、更便宜的方式達(dá)到降低酒精度的效果。同時，專家們還就如何減少果實中的糖分含量提出了相關(guān)栽培建議。

　　柯波拉酒莊（ Francis Ford Coppola Winery）釀酒總監(jiān)科瑞•貝克（Corey Beck）說，“有很多跡象表明人們的喜好正朝著低酒精度方向發(fā)展。我們就遇到過這樣一位擁有800家商店的顧客，當(dāng)他來酒莊參觀時，就是不想品嘗15.5%酒精度的仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒，而且他積極地向自己的顧客推薦低酒精度葡萄酒。”

　　據(jù)美國酒業(yè)巨頭星座集團(tuán)（Constellation Brands）最近的一項研究報告顯示，8個國家的葡萄酒固定消費者中，有38%的人傾向于購買低酒精度葡萄酒，而且還會再次購買；還有16%的人表示會嘗試購買。不過，仍有47%的人表示對低酒精度葡萄酒沒興趣。當(dāng)然“低酒精度”的定義在不同的國家是不一樣的，比如，星座集團(tuán)和保樂力加公司（Pernod Ricard ）在新西蘭生產(chǎn)的低酒精度葡萄酒僅有9%的酒精度。

　　釀酒師斯蒂夫•馬修遜（Steve Matthiasson）表示，降低葡萄酒酒精度的同時，還要讓葡萄酒保持充足的果味和強(qiáng)勁的口感，同時兼顧其新鮮度，這些都需要深思熟慮。

　　盡管這一次研討會是葡萄酒行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)，但它并不可能在一夕之間改變葡萄酒行業(yè)的發(fā)展格局。正如研討會上所探討的內(nèi)容，關(guān)注行業(yè)內(nèi)的變化，尤其是市場消費的變化，是葡萄酒行業(yè)從業(yè)人員的一項重要工作內(nèi)容。在世界范圍內(nèi)，盡管人們現(xiàn)在都開始討論酒精度，但“低酒精度”是一個很主觀的概念，并未形成系統(tǒng)。值得提醒人們的是，切忌用一種觀念來替代另一種觀念。（編譯/Suzy）