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    酒款
    2024年份波爾多期酒

    轉(zhuǎn)色期:葡萄生長的轉(zhuǎn)折點

    Veraison, The Grape Turning Point
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    摘要: 葡萄收獲的季節(jié),總是令人興奮的。如果把一棵葡萄樹的生長過程看作一本小說,收獲就是它華麗的結(jié)局,而轉(zhuǎn)色期則是整個故事的高潮所在。
    ABSTRACT: Harvest gets all the hoopla. If you look at the life of a vine as you would a novel, it's the dramatic denouement, when the fully developed, juicy characters are ready to slip from their pages. That would make veraison the critical turning point, or climax.
      葡萄收獲的季節(jié),總是令人興奮的。如果把一棵葡萄樹的生長過程看作一本小說,收獲就是它華麗的結(jié)局,此時成熟多汁的葡萄已經(jīng)做好準(zhǔn)備好讓自己的香氣延續(xù)在葡萄酒當(dāng)中;而轉(zhuǎn)色期則是整個故事的高潮所在。
     
    轉(zhuǎn)色期:葡萄生長的轉(zhuǎn)折點
     
      轉(zhuǎn)色期發(fā)生在夏季過半的時候,這個時候,葡萄中的糖分開始增加,而酸度開始減弱。同時葡萄中的酚類物質(zhì)開始聚集,為即將進(jìn)行的釀酒做準(zhǔn)備。葡萄的收獲通常在轉(zhuǎn)色期開始后的6周之后進(jìn)行。
     
      轉(zhuǎn)色期開始后,葡萄的葉和芽的生長會減緩,而把大部分營養(yǎng)物質(zhì)用于葡萄果實的成熟。拋開化學(xué)方面的變化不講,我們可以通過觀察和觸摸來感受葡萄所發(fā)生的的變化。轉(zhuǎn)色期是區(qū)分紅白葡萄品種的一個指標(biāo)。轉(zhuǎn)色期發(fā)生后,白葡萄品種的顏色會由青色向黃色轉(zhuǎn)變,而紅葡萄則逐漸顯露出一抹粉紅。觸覺是最好的判斷方式。在這一時期,葡萄果實由又青又硬的小石球逐漸變得豐滿而柔軟。有經(jīng)驗的釀酒師通過觀察這一時期葡萄的顏色及通過觸感,就能判斷出最終釀出葡萄酒的品質(zhì)。
     
      但是,這一階段葡萄果實顏色的變化也會吸引一些不速之客:鳥類。特別是在干旱季節(jié),食物和水源缺乏,鳥兒會吃掉整串葡萄。更嚴(yán)重的問題是有時候它們只是啄破一些葡萄,使葡萄汁流出,最終會使葡萄感染疾病。葡萄園通常會采用防護(hù)網(wǎng)或者反光薄膜阻擋鳥類,或者播放敵鳥叫聲嚇走這些鳥。
     
      不過葡萄種植專家在該階段考慮的并不是害蟲的問題,而是酚類物質(zhì)。這種化學(xué)物質(zhì)會影響到葡萄的味道、顏色、口感和單寧的發(fā)展。轉(zhuǎn)色期使他們能很好地觀察到這些方面。毫不夸張地說,轉(zhuǎn)色期是葡萄發(fā)展的轉(zhuǎn)折點,從這里開始,葡萄的一切發(fā)展最終都會呈現(xiàn)在所釀成的葡萄酒中。
     
    原文作者: Jessica Yadegaran      載自: Mercury News
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    本文標(biāo)簽: 單寧      轉(zhuǎn)色期      酚類物質(zhì)     
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