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    葡萄酒科學(xué)領(lǐng)軍人物弗農(nóng)·辛格爾頓逝世

    Pioneer of Wine Science Vernon Singleton Dies at 93
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    摘要: 2016年8月26日,著名的葡萄酒科學(xué)教授弗農(nóng)·辛格爾頓去世,享年93歲。弗農(nóng)·辛格爾頓主要從事葡萄酒中的酚類(lèi)物質(zhì)研究,發(fā)表了上百篇論文和四本書(shū)籍,曾于2011年被納入葡萄酒名人堂。
    ABSTRACT: Vernon Singleton, a wine science professor from University of California at Davis dies at 93. He published hundreds of papers and four books and was listed in Vintners Hall of Fame in 2011.

    原加州大學(xué)戴維斯分校(University of California at Davis)教授弗農(nóng)·辛格爾頓(Vernon Singleton)在2016年8月26日逝世,享年93歲。弗農(nóng)·辛格爾頓多年來(lái)從事酚類(lèi)物質(zhì)研究,專(zhuān)于分析影響葡萄酒口感、顏色和質(zhì)地的酚類(lèi)物質(zhì)。

      弗農(nóng)·辛格爾頓關(guān)于酚類(lèi)物質(zhì)的研究報(bào)告曾幫助幾代釀酒師更好地了解葡萄酒在釀造過(guò)程中發(fā)生的化學(xué)變化。來(lái)自加州大學(xué)戴維斯分校葡萄種植與葡萄酒學(xué)院(Department of Viticulture and Enology)的卡羅爾·梅雷迪思(Carole Meredith)曾這樣評(píng)價(jià)他的同事辛格爾頓:“他為現(xiàn)代葡萄酒釀造和研究打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),正是因?yàn)樗?,人們開(kāi)始關(guān)注葡萄酒酚類(lèi)物質(zhì)的重要性,而這些物質(zhì)則組成了葡萄酒的單寧、酸度和風(fēng)味,保證了葡萄酒的陳年能力。”卡羅爾·梅雷迪思于2003年退休,現(xiàn)為納帕谷(Napa Valley)知名酒莊臘梅酒莊(Lagier Meredith)的主人。

    葡萄酒科學(xué)領(lǐng)軍人物弗農(nóng)·辛格爾頓逝世

    弗農(nóng)·辛格爾頓;圖片來(lái)源:Wine Business

    加州大學(xué)另一名教授羅杰·博爾頓(Roger Boulton)也給予了弗農(nóng)·辛格爾頓極高的評(píng)價(jià):“他在葡萄酒科學(xué)之一領(lǐng)域行走在前沿,在人們還不是很重視葡萄酒中的化學(xué)物質(zhì)時(shí),他就已經(jīng)開(kāi)始研究葡萄酒中的酚類(lèi)物質(zhì)了。”

      20世紀(jì)90年代之前,人們的確很少關(guān)注葡萄酒中各類(lèi)物質(zhì)的構(gòu)成,但是在弗農(nóng)·辛格爾頓發(fā)表了多篇關(guān)于葡萄酒中酚類(lèi)物質(zhì)的論文后,人們發(fā)現(xiàn)葡萄酒的幾項(xiàng)重要指標(biāo)如單寧、殘?zhí)呛退岫榷伎梢愿鶕?jù)科學(xué)的方法來(lái)測(cè)定。

      弗農(nóng)·辛格爾頓出生于俄勒岡州(Oregon),隨后在印第安納州(Indiana)求學(xué)。但是二戰(zhàn)爆發(fā)后,他不得不前往意大利為國(guó)出征。二戰(zhàn)結(jié)束后,他重新回到學(xué)校,并獲得了生物化學(xué)的博士學(xué)位。1958年,他進(jìn)入加州大學(xué)戴維斯分校的葡萄種植與葡萄酒學(xué)院,開(kāi)始了他對(duì)葡萄酒科學(xué)的研究之路,并于1991年退休。在校期間,他發(fā)布了220多篇學(xué)術(shù)論文,出版了4本葡萄酒的相關(guān)書(shū)籍,其中最為有名的是與他同事梅納·埃莫林(Maynard Amerine)共同撰寫(xiě)的《葡萄酒:一本送給美國(guó)人的書(shū)》(Wine: An Introduction for Americans),這本書(shū)到今天還被譽(yù)為是全球釀酒師的路標(biāo)。2011年,為了表彰他對(duì)葡萄酒界做出的杰出貢獻(xiàn),他被美國(guó)烹飪學(xué)院(Culinary Institute of America)列入葡萄酒名人堂(Vintners Hall of Fame)。(文/Xavier)

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