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    酒款
    2024年份波爾多期酒

    學(xué)葡萄酒的人到底在學(xué)什么?

    What Do People Learn When Learning About Wine
    點(diǎn)擊次數(shù):11890
    摘要: 在許多人看來(lái),葡萄酒從業(yè)人員的工作學(xué)習(xí)只是喝喝酒這么簡(jiǎn)單,實(shí)則不然。那么除了喝酒,學(xué)習(xí)葡萄酒的人到底在學(xué)什么呢?
    ABSTRACT: What do people learn when learning about wine? We will take WSET as example and show you that different levels have different learning contents .

    身邊親朋好友一直不了解我挑燈苦讀WSET(英國(guó)葡萄酒與烈酒教育基金會(huì)認(rèn)證)到底在學(xué)些什么,以至于我媽堅(jiān)持認(rèn)為我的學(xué)習(xí)應(yīng)該在市場(chǎng)挑選葡萄或散裝葡萄干時(shí)有所體現(xiàn),而我的朋友們則以為我每日工作學(xué)習(xí)的內(nèi)容就是喝酒買(mǎi)醉。唉!行內(nèi)外相隔的距離真的好比一條長(zhǎng)江又一道黃河。今兒我們來(lái)跨越江河的距離,說(shuō)一說(shuō)學(xué)習(xí)葡萄酒的人到底在學(xué)什么。

      1. 基礎(chǔ)級(jí)別

    學(xué)葡萄酒的人到底在學(xué)什么?

    在葡萄酒這個(gè)難以窮盡的“知識(shí)坑”里,WSET一至三級(jí)可歸屬為基礎(chǔ)級(jí)別。達(dá)到三級(jí)水平,在釀酒葡萄品種、產(chǎn)酒國(guó)及產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格以及系統(tǒng)的品鑒學(xué)習(xí)上,就算達(dá)標(biāo)了。

      了解釀酒葡萄品種的特性與風(fēng)格是二級(jí)學(xué)習(xí)時(shí)的重點(diǎn)。品種的學(xué)習(xí)以國(guó)際葡萄酒品種為主,紅葡萄品種包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑皮諾(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)和西拉(Syrah)等;白葡萄品種則有霞多麗(Chardonnay)、雷司令(Risling)以及長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)等。內(nèi)容以品種的風(fēng)格和習(xí)性為引子,提到了一些該品種的代表產(chǎn)區(qū),并穿插概述每個(gè)國(guó)家大產(chǎn)區(qū)下的風(fēng)格。

      不同的產(chǎn)酒國(guó)和產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格是三級(jí)學(xué)習(xí)的重點(diǎn),那本不算薄的書(shū)以新舊世界每一個(gè)主要的產(chǎn)酒國(guó)為單位,折磨了好一些葡萄酒學(xué)子。內(nèi)容由產(chǎn)酒國(guó)的概況、葡萄酒法律、氣候等內(nèi)容引申至不同的產(chǎn)區(qū)、子產(chǎn)區(qū)的葡萄品種和葡萄酒風(fēng)格。法國(guó)實(shí)力太強(qiáng),以至于每一個(gè)大產(chǎn)區(qū)的篇幅之長(zhǎng)堪比一個(gè)小的產(chǎn)酒國(guó)。意大利、西班牙以及葡萄牙的產(chǎn)區(qū)、葡萄品種名稱等內(nèi)容,令人深深體會(huì)到英語(yǔ)真的是一門(mén)最簡(jiǎn)單的外語(yǔ)。

      系統(tǒng)的品鑒學(xué)習(xí)從二級(jí)開(kāi)始就有涉及,三級(jí)在二級(jí)的基礎(chǔ)上更細(xì)化了每一項(xiàng)指標(biāo)的判斷及標(biāo)準(zhǔn)。值得一提的是,三級(jí)的考試包括盲品,要求寫(xiě)出兩款葡萄酒(一紅一白)的品酒詞,并推斷品種、產(chǎn)區(qū)等問(wèn)題。從小白到有限的盲品,三級(jí)算得上是系統(tǒng)掌握品鑒的分水嶺了。

      2. 仰望級(jí)別

    三級(jí)以上是四級(jí)(Level 4 Diploma),四級(jí)已經(jīng)相當(dāng)于是葡萄酒行業(yè)的認(rèn)證文憑或?qū)W歷了。四級(jí)證書(shū)也是報(bào)考葡萄酒大師(Master Of Wine)的必要條件,除非你可以證明自己有同等于四級(jí)的葡萄酒知識(shí)水平。

      我們且先說(shuō)說(shuō)四級(jí)。這個(gè)令無(wú)數(shù)行內(nèi)人頭懸梁錐刺股的考試分為六個(gè)單元,分別是種植、起泡酒、烈酒、加強(qiáng)酒、市場(chǎng)(論文+考試)和靜止酒單元。其實(shí)這些內(nèi)容在二三級(jí)學(xué)習(xí)中就有涉及,但四級(jí)是將其獨(dú)立為一個(gè)單元更細(xì)致化了每個(gè)部分的內(nèi)容。估計(jì)當(dāng)初抱著喝酒的心入行的伙伴也沒(méi)想過(guò),說(shuō)好的一起喝酒變成一起看書(shū)了解呵護(hù)葡萄樹(shù)的成長(zhǎng)。最可怕的是靜止酒單元,其理論部分放大了三級(jí)中的產(chǎn)區(qū)內(nèi)容,強(qiáng)行將原本就看不懂的各種名稱變成內(nèi)容的重點(diǎn)標(biāo)題。靜止酒部分還包括3個(gè)小時(shí)的盲品考試,可見(jiàn)四級(jí)已經(jīng)將實(shí)踐與理論對(duì)接起來(lái),品鑒才是學(xué)習(xí)葡萄酒的終極目的啊!

      處在行業(yè)頂端的級(jí)別,是葡萄酒大師。葡萄酒大師的考試內(nèi)容形式很簡(jiǎn)單,分為盲品和理論考試。盲品分為靜止紅葡萄酒,靜止白葡萄酒以及起泡酒;理論考試的范圍,像宇宙一樣寬廣。到了這個(gè)級(jí)別,大師學(xué)院的人更注重的不是“知其然”,而是“知其所以然”。所以,對(duì)比“讀萬(wàn)卷書(shū)”,也許親自探訪每一個(gè)產(chǎn)區(qū),探訪有代表性的酒莊和葡萄園,與釀酒師以及幾代的擁有者交談,才能挖掘出大師考試需要的內(nèi)容。

      基礎(chǔ)不牢則地動(dòng)山搖。要想學(xué)好葡萄酒,種植、釀造、品種、產(chǎn)區(qū)和不同的酒種品鑒,一樣都少不了。這既不輕松也沒(méi)有捷徑,絕不是像大家以為的喝喝酒聊聊天就能做好的事。(文/Jane) 

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