“珍藏（Reserve）”一詞對(duì)不同的人來(lái)說(shuō)聯(lián)想到的事物也不同。“珍藏”最本質(zhì)的含義是指認(rèn)為某物有價(jià)值而妥善地收藏。但對(duì)于葡萄酒而言，“珍藏”一詞具有特殊的含義。

1.  珍藏葡萄酒的起源

　　為了更好地理解“珍藏”一詞，我們先來(lái)回顧一下歷史。最早的時(shí)候，如果釀酒師們以自己釀制的某一年份的葡萄酒為傲，就會(huì)盡可能地將這些葡萄酒置于酒窖中窖藏起來(lái)，“珍藏”一詞由此誕生。這一術(shù)語(yǔ)實(shí)際上與發(fā)酵或混釀過(guò)程無(wú)關(guān)，衍生至今日成為質(zhì)量的標(biāo)志。

　　在理想情況下，釀酒師會(huì)將其釀制的高品質(zhì)葡萄酒或經(jīng)過(guò)一定時(shí)間陳年的葡萄酒標(biāo)上“珍藏”這一術(shù)語(yǔ)。但這是理想情況，也不乏少數(shù)酒莊投機(jī)取巧。

　　2.  狡猾的營(yíng)銷策略

　　在了解珍藏葡萄酒時(shí)我們需要注意的是：對(duì)于“珍藏”這一術(shù)語(yǔ)的使用，世界上許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)并沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。“珍藏”在很多情況下還會(huì)被用以葡萄酒命名，這時(shí)它就不僅僅用于描述這款酒，而成為了品牌的一部分。這一現(xiàn)象在美國(guó)、澳大利亞、新西蘭甚至法國(guó)和其它一些國(guó)家都有出現(xiàn)。

　　如果一款加利福尼亞州（California）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒酒標(biāo)上寫有“珍藏”一詞，那么最好的情況是釀酒師將其視為非常醇美、值得一嘗的高品質(zhì)葡萄酒，但最糟糕的情況是這很有可能是為了將葡萄酒盡快售出而標(biāo)上的。

　　3.  兩個(gè)例外: 西班牙和意大利

　　當(dāng)你認(rèn)為這一術(shù)語(yǔ)看起來(lái)就像是市場(chǎng)炮灰時(shí)，你可以睜只眼閉只眼將其忽視，但這并不代表所有情況，西班牙和意大利就是例外。二國(guó)對(duì)“珍藏”（西班牙為“Reserva”、意大利為“Riserva”）這一術(shù)語(yǔ)的使用有明確的規(guī)定。意大利的每一個(gè)地區(qū)都對(duì)“珍藏（Riserva）”有嚴(yán)格的定義。比如巴羅洛（Barolo）葡萄酒必須陳年5年以上才能列入珍藏（Riserva）級(jí)別，但有些葡萄酒僅需兩年即可。

　　西班牙較意大利有些不同，在對(duì)待“珍藏”這一術(shù)語(yǔ)的使用規(guī)定上比意大利更為嚴(yán)格。只有在橡木桶中熟化6個(gè)月以上、且陳年時(shí)間達(dá)3年以上的葡萄酒才能將“珍藏（Reserva）”寫在酒標(biāo)上。如果葡萄酒被標(biāo)為“珍藏”卻并未過(guò)桶，那么嚴(yán)格來(lái)說(shuō)它是不能離開酒窖銷往市場(chǎng)的。這些嚴(yán)格的術(shù)語(yǔ)規(guī)定在以丹魄（Tempranillo）葡萄酒最為出名的里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)尤為普遍，產(chǎn)于這一地區(qū)的丹魄葡萄酒經(jīng)陳年后可以達(dá)到非常完美的狀態(tài)，可謂是名副其實(shí)的珍藏葡萄酒。（文/Lavender）